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Burgenland: Esterházy Rostbraten

Die Küche des Burgenlandes ist von den Einflüssen verschiedener Kulturen geprägt, wie z.B. der ungarischen und der kroatischen Küche. Der Esterházy-Rostbraten ist auf die ungarische Magnatenfamilie Esterházy zurückzuführen.

Esterhazy Rostbraten
Esterházy Rostbraten 

Zutaten für 4 Personen:

* 4 Stk. Rostbraten
* Salz, Pfeffer
* 5 dag Butter
* 25 dag Wurzelwerk
* 1 Zwiebel
* Paprika
* 1 EL Mehl
* 1/2 Zitrone
* 1/8 l Sauerrahm

Zubereitung:

Rostbraten klopfen, an den Rändern einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten rasch anbraten. Rostbraten herausnehmen.
Gehackte Zwiebel und fein nudelig geschnittenes Wurzelwerk in derselben Pfanne anrösten, mit Paprika würzen, mit Mehl stauben und aufgießen. Rostbraten einlegen, weich dünsten, mit Zitronensaft würzen, Sauerrahm einrühren. Rostbraten kurz aufkochen lassen.

Beilage: Bandnudeln

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