Persische Beilagen-Spezialität

„Basmatireis mit Safran und Berberitzen" für 4 Personen

Vorbereitung:
Einen halben Teelöffel Safran in 1/8 l heißem Wasser auflösen, zudecken und stehen lassen. 4 Esslöffel Berberitzen in 2 Esslöffeln Butter sautieren (kurz anbraten), dann einen Teelöffel Zucker und den Saft einer Zitrone beifügen; 3 min köcheln lassen und vom Herd entfernen! Zwei Tassen Basmatireis gut waschen und abtropfen lassen. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen (ca. 2-3 cm über den Reis) und 2 Teelöffel Salz beigeben. 2 Stunden lang stehen lassen.

Zubereitung:
8 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den durchtränkten Reis abseihen und ins siedende Wasser geben. 10 min kochen lassen, gelegentlich umrühren. Dann den Deckel mit einem Geschirrtuch umwickeln, den Reis damit zudecken und auf niedriger Temperatur ca. 30 min lang weiter dünsten. Danach dem Safranwasser soviel Reis beigeben, bis die Flüssigkeit völlig vom Reis aufgesaugt ist. Den verbleibenden Reis mit Butterflocken für den Geschmack anrichten, mit dem Safranreis und den glasierten Berberitzen dekorieren.

Wissenswertes über Safran und Berberitzen

Dem Safran werden sowohl aphrodisierende als auch infektionshemmende Wirkungen nachgesagt, seit mehr als 4000 Jahren kennt man das Gewürz. In der griechischen Mythologie soll Zeus auf einem Safran-Bett geschlafen haben, die Musen und Nymphen trugen Safran-Gewänder. Das Carotinoid Crocin färbt nicht nur mit Safran verfeinerte Speisen goldgelb, sondern auch Stoffe. Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt, die „Königin der Pflanzen"!

Berberitzen oder „Zizerl", wie man sie in Österreich nennt, zeichnen sich durch eine vielfältige Heilwirkung aus. Sie aktivieren den Stoffwechsel, wirken kräftigend, sorgen für gesundes Zahnfleisch und säubern den Darm. Aufgrund ihres hohen Vitamin-C-Gehalts nascht man sie gern zur Vorbeugung von Erkältungen!