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Hotel Schwanen im Bregenzerwald
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Alt und Neu, Tradition und Moderne – kaum eine andere Region setzt in Sachen Architektur so auf das Zusammenspiel von Gegensätzen wie der Bregenzerwald. Im Hotel Schwanen in Bizau geht man aber noch einen Schritt weiter – hier wird sogar zeitgemäße Gourmet-Küche nach mittelalterlichen Rezepten serviert.

Weinkeller im Hotel Schwanen © A. Bereuter
Ob bärlauchüberbackene Ziegenkäslein, Lammrücken mit Topinambur-Gröstl oder Löwenzahnmousse auf Himbeerspiegel: Im Hotel Schwanen, direkt am Bizauer Kirchplatz, wird nicht nur äußerst kreativ, sondern wahlweise auch äußerst gesund gekocht. Wer will, genießt hier nämlich nicht nur traditionell-österreichische Schmankerln, sondern auch Gerichte, die sich an den überlieferten Rezepten der Hildegard von Bingen orientieren. Egal für welche Art der Küche man sich aber entscheidet – serviert werden die vom Gault Millau mit 14 Punkten ausgezeichneten Köstlichkeiten entweder in der alten Gaststube, im modern  designten Restaurant oder im idyllischen Gastgarten.
 
Und wer danach gar nicht mehr weg will, kann sich getrost in einem der neu gestalteten Zimmer des 4*-Hotels niederlassen. Auch hier wurde viel Wert auf Natürlichkeit und regionalen Bezug gelegt. Neben den großen Fensterfronten mit Blick auf die umliegende Bergwelt begeistern vor allem die verwendeten Bau- und Einrichtungsmaterialien, die sich im Wesentlichen auf heimische Eiche, Zirbe und Weißtanne beschränken. Für besonders Gesundheitsbewusste werden zu bestimmten Terminen spezielle Fasten- oder Entschlackungswochen angeboten. Gourmets buchen stattdessen die Schwanen-Kochkurse, und wer nur einmal so zum bewussten Schlemmen vorbeikommt, sollte unbedingt das „Wilde-Weiber-Menü“ vorbestellen – und sich dann überraschen lassen.

www.schwanen.at