Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Esterházy-Rostbraten

Esterházy-Rostbraten is een klassiek Oostenrijks rundvleesgerecht met verse groenten.

Boodschappenlijst (4 personen)

  • 4 plakjes rosbief of ossenhaas, elk ongeveer 180g
  • 6 sjalotten of 2 uien
  • 1 kleine wortel, ½ peterseliewortel
  • 1 kleine gele raap
  • 1 klein stukje selderij
  • 1 theelepel fijngehakte kappertjes
  • 50 g spekblokjes
  • 4 eetlepels zure room
  • ½ - 1 eetlepel bloem voor de saus
  • 300-400 ml runderbouillon of water
  • Een klein beetje geraspte citroenschil
  • Bloem om de plakjes vlees doorheen te halen.
  • Zout en peper
  • 2 - 3 eetlepels boter, botervet of olie
  • Gehakte peterselie voor de garnering


Bereidingstijd:
40 minutes

Bereidingswijze:
1 Rosbief of ossenhaas aan de rand een paar keer insnijden en mals kloppen. Vlees aan beide kanten met zout en peper kruiden en één kant door de bloem halen.
Sjalotten in dunne reepjes snijden.

2
Verhit wat vet in een pan en braad het vlees kort en krachtig aan in de pan (de met bloem bestoven kant naar beneden). Het vlees omdraaien, na 2 minuten uit de pan nemen en in een met vet ingesmeerde pan met een deksel (of vuurvaste braadpan) leggen.

3 Sjalotten in de braadsappen licht aanbakken en eventueel nog verse boter erbij opschuimen. Giet wat runderbouillon of water erbij, breng aan de kook en verdeel over het vlees. Eventueel nog wat vloeistof erbij gieten als dat nodig is. Dek af en laat op een laag vuur gaar worden op het fornuis of in een voorverwarmde oven op 180 °C (60-90 minuten). Ondertussen af en toe omdraaien en eventueel wat soep erbij gieten.

4
Snijd ondertussen de schoongemaakte wortelgroenten in zeer fijne reepjes en bak de spekblokjes in een weinig heet vet. Een klein beetje runderbouillon erbij gieten en de groente beetgaar stomen.

5 Vlees uit de pan halen. Roer de bloem met zure room tot een glad mengsel. Het mengsel door het vleessap roeren en op smaak brengen met kappertjes en citroenschil. Laat dit even koken. Vlees opnieuw in de saus leggen. Serveer en garneer met de wortelgroente.
Met peterselie bestrooid garneren. Dit gerecht wordt geserveerd met pasta, gebakken aardappelen of beboterde pasta. Bereidingstijd: 70 - 100 minuten


Serveertip
Bij dit gerecht passen verschillende bijgerechten, zoals Tarhonya (eiergerst, een typisch Hongaars bijgerecht), aardappelkroketten, kropsla-, tomaten- of komkommersalade.

Eet smakelijk! Mahlzeit!