Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Gasteiner deegtasjes met vleesvulling

Gasteiner deegtasjes © SalzburgerLand Tourismus

Ingrediënten voor 10 personen:

  • 250 gr buikspek
  • 250 gr rundvlees
  • 250 gr Braunschweiger worst
  • 250 gr rookvlees (Schopf)

De bovenstaande ingrediënten worden de dag voordien gedurende 2,5 uur samen gekookt; kruiden met zout, peper, laurierblad en jeneverbessen.

  • 200 gr zure room
  • 300 gr bloemige aardappelen (de dag voordien koken in de schil en dan raspen)
  • 3  rauwe aardappelen
  • 1 kg  roggebloem
  • 300 gr vloeiende tarwebloem
  • 100 gr boter
  • ¼ l  water
  • 2kg zuurkool
  • 2 l zonnebloemolie
  • Uien
  • Suiker

Op smaak brengen met: peper, zout, marjolein, knoflook, kummel, peterselie en bieslook.


Korte beschrijving

Bereiding:

Snijd het vlees dat je vooraf gekookt hebt in fijne blokjes en kneed het tot en stevige massa met de zure room en de geraspte aardappelen.  Maak een stevig deeg van de twee soorten bloem met een kokende mengeling van boter, water en zout; gebruik hiervoor een keukenrobot met kneedhaak.

Versnijd de uien tot blokjes, en fruit ze aan; vervolgens suiker, jeneverbessen, laurierblaadjes, peperkorrels, zout & bouillon toevoegen.  Vervolgens de gespoelde zuurkool toevoegen en ongeveer een uur laten koken.  Binden met de 3 fijn geraspte aardappelen; voor het opdienen afwerken met ong. 100 gr boter.

Nu het deeg uitrollen tot een dikte van zo’n 4 mm en kleine rondjes uitsteken.  In het midden van elk rondje een à twee lepels vlees vulling leggen, de randjes met water bestrijken en dichtvouwen.  Vervolgens de deegtasjes gedurende 6 min. goudgeel bakken  in olie van 180°C.

De warme deegtasjes opdienen met zuurkool, braadjus en bieslook. 

Recept van Hans Buchner, Bellevue Alm, Gasteinertal

Gasteinse deegtasjes met zuurkool-d © SalzburgerLand Tourismus / Gastein Tourismus terug naar aanbiedingen