Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Hertenstoofvlees

Hertenstoofvlees is zeker in de wintertijd een geliefd gerecht.

 © AMA-Gütesiegel
Boodschappenlijst (4 personen)
800 gram hertenvlees
wortels, penen, knolselderij, peterseliewortel
1 ajuin
1 snuifje suiker
4 eetlepels vet
zout, 8 peperkorrels
5 kruidnagels
3 jeneverbessen
1 laurierblad, 1 stengel tijm, nootmuskaat
⅛ liter water
¼ liter zure room
2 eetlepels bloem
⅛ liter rode wijn
citroensap
peper
spruiten en peterselie als gewenst

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten

Bereidingswijze
De wortels, penen, knolselderij en peterseliewortel fijnhakken en met een snuifje suiker in het vet bruin braden. Het in 3 - 4 centimeter grote stukken gesneden hertenvlees toevoegen, zouten en met een beetje water overgieten. De specerijen er doorheenroeren en het gerecht zo lang zacht stoven, tot de stukken vlees gaar zijn. De stukken vlees uit de saus nemen, de saus met water verdunnen en zeven. De bloem, de room en de rode wijn door elkaar roeren en met de saus mengen, de saus met citroensap, zout en peper op smaak brengen en nogmaals aan de kook brengen. De stukken vlees weer in de saus leggen, nog 10 minuten laten trekken en met peterselie en spruiten serveren.

Serveertip
Hertenstoofvlees smaakt vooral goed met pasta, ‘nockerl' en ‘spätzle' evenals gesneden- of brood-‘knödel'.

Eet smakelijk! Mahlzeit!