Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Montafoner Schnitzel

Schnitzel maar dan anders!

Schnitzel maar dan anders (uit Montafon) © Montafon Tourismus GmbH

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 grote, dunne kalfschnitzels
  • 100 g jonge zure kaas uit het Montafon (Sura Kees)
  • 2-3 lepel crème fraîche
  • 200 g cantharellen of andere paddenstoelen
  • zout
  • peper
  • peterselie
  • olie voor het bakken
  • beetje bloem
  • witte wijn
  • soep
  • tandenstokers


Bereidingswijze
Paddenstoelen poetsen, niet al te klein snijden en kort in een beetje olie bakken. Kruiden met zou en gesneden peterselie. Schnitzel met peper en zout bestrooien. Sura Kees fijn drukken en met crème fraîche, een beetje zout en peper vermengen, tot er een roerbare, niet al te vochtige massa ontstaat. Dit mengsel op de helft van elke schnitzel smeren, de paddenstoelen erover verdelen en de andere helft van de schnitzel erover heen klappen en met tandenstokers vaststeken. De gevulde schnitzel aan een kant in bloem dippen, deze kant eerst goed in hete olie bakken. Met een beetje witte wijn en soep (of water) afgieten en ca. 15 minuten laten stomen.

Tip: De schnitzels smaken ook zonder de paddenstoelen heel lekker. De vulling kan dan met ‘daslook' (Allium ursinum) of andere kruiden op smaak gebracht worden. Ook lekker met plakjes rauwe ham.

Serveertip
Als bijgerecht zijn noedels of gekookte aardappelen met zout of peterselie geschikt.

Eet smakelijk! Mahlzeit!