Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Terrine van rundsvlees met ingelegde chanterellen

Terrine van rundsvlees met chanterellen © Saalfelden Leogang Touristik
Ingrediënten:

Voor de terrine:
  • 350 gr gekookt rundsvlees (Tafelspitz)
  • 180 gr gekookte wortelsoorten (wortel, biet, selder, prei)
  • 8 blaadjes gelatine
  • ½ liter rundsbouillon (zonder vet)

Voor de chanterellen:
  • 1/16 liter olijfolie
  • 500 gr chanterellen
  • zout, peper, 2 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 1/16 liter appelazijn

Korte beschrijving

Bereiding:

  • Snijd het rundsvlees en de groenten in schijven.
  • Laat de gelatine enkele minuten weken in koud water.
  • Leg folie open in een bakvorm.
  • Los de gelatine op in de warme rundsbouillon.
  • Laat de soep koud worden.
  • Dompel het vlees in de soep en leg het dan in de bakvorm.
  • Doe ook de groenten in de soep en dan in de vorm.
  • Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten in de vorm liggen.
  • Zorg ervoor dat zowel het vlees als de groenten goed met de bouillon doordrenkt zijn, zodat de terrine vast kan worden.
  • Laat de terrine verschillende uren in de koelkast staan om hard te worden.
  • Keer de bakvorm om, haal de folie voorzichtig weg en snijd de terrine in schijven.
  • Garneer met ingelegde chanterellen, bladsalade en een marinade van azijn en olie.


Tip: enkele druppeltjes pompoenpitolie passen hier uitstekend bij!

  • Bak de chanterellen goed door in olijfolie.
  • Voeg de verse kruiden toe en smoor in appelazijn.
  • Laat vijf tot tien minuten goed trekken (afhankelijk van het formaat van de chanterellen).
  • Giet de nog hete chanterellen in propere glazen.
  • Overgiet volledig met olijfolie en sluit goed af.


Tip: Als je netjes en proper werkt, kan je deze ingelegde chanterellen verschillende maanden bewaren. Ze zijn ook koud als hapje heel lekker.

Terrine van rundsvlees met chanterellen © Saalfelden Leogang Touristik terug naar aanbiedingen