Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Woerthersee Reinanke

Voor de gevorderde kok een gourmetgerecht met een Oostenrijkse Reinanke (houting/marene)!

Wörthersee Reinanke, gourmet uit Karinthië © Wallner, 2-Hauben-Koche, Seerestaurant Saag Techelsberg

Ingrediënten voor 8 personen

  • 4 houtings (of andere witvis bv. forel)
  • snufje zout & peper
  • 20 ml verjus (groene druivensap van onrijpe druiven), evt. ook citroensap
  • 20 ml olijfolie
  • 20 ml groentefond
  • 2 laurierbladen
  • 2 jeneverbessen
  • 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
  • 1 rode en 1 gele wortel
  • 1 aubergine
  • 1 courgette


Bereidingswijze
De verjus met olijfolie, groentefond, zout, peper, gemalen laurierbladen en gemalen jeneverbessen mengen tot een marinade.
De vis fileren, van de graat ontdoen, in de marinade leggen en 5 uur laten intrekken.

De groente in kleine blokjes snijden en de groente in olijfolie bakken. Eerst de wortels dan de aubergine, de courgette en de paprika. Licht bruin bakken en dan met zeezout, peper en verse kruiden op smaak brengen.

De groente in de midden van het bord plaatsen en de gemarineerde visstukken erop leggen. Met verse kruiden en tuinkers decoreren.

Eet smakelijk! Mahlzeit!