Esterházy-Rostbraten

Boodschappenlijst (4 personen)
4 stukken runderlende
zout
peper
bloem
bakboter
½ ajuin
2 wortels
½ knolselderij
1 peterseliewortel
ca. ⅛ liter runderboullion
1 kilo bloem
⅛ liter zure room
1 citroen

Bereidingstijd: 40 minuten

Bereidingswijze
De runderlendes platslagen, licht insnijden op de randen, zout en peper toevoegen en met een kant in de bloem drukken. Met de bloemkant in het opgewarmde vet leggen en aan beide kanten bruinbraden. Haal de runderlendes vervolgens uit de pan en leg ze even op een bord. De ajuin, wortel en knolselderij in fijne stroken snijden; de ajuin in het braadvet bakken, dan de wortel en knolselderij kort meebakken. De groenten afblussen met de runderbouillon en opkoken. De stukken vlees weer in de pan doen en 15-20 minuten in de saus braden.

In de tussentijd bloem en zure room door elkaar kloppen en de saus (het overgebleven bakvet) daarmee binden. Op smaak brengen met in fijne stroken gesneden citroenschil en een scheutje citroensap en nog vijf minuten koken. De saus en de stroken ajuin, wortel en knolselderij bij het opdienen over de runderlendes verdelen en klaar is de "Esterházy-Rostbraten". De peterselie apart in een weinig boter stoven en bij het opdienen over de runderlendes verdelen.

Serveertip
Bij dit gerecht passen verschillende bijgerechten, zoals Tarhonya (eiergerst, een typisch Hongaars bijgerecht), aardappelkroketten, kropsla-, tomaten- of komkommersalade.

Eet smakelijk! Mahlzeit!