Gasteiner deegtasjes met vleesvulling, vergezeld van zuurkool

Bereiding:

Snijd het vlees dat je vooraf gekookt hebt in fijne blokjes en kneed het tot en stevige massa met de zure room en de geraspte aardappelen.  Maak een stevig deeg van de twee soorten bloem met een kokende mengeling van boter, water en zout; gebruik hiervoor een keukenrobot met kneedhaak.

Versnijd de uien tot blokjes, en fruit ze aan; vervolgens suiker, jeneverbessen, laurierblaadjes, peperkorrels, zout & bouillon toevoegen.  Vervolgens de gespoelde zuurkool toevoegen en ongeveer een uur laten koken.  Binden met de 3 fijn geraspte aardappelen; voor het opdienen afwerken met ong. 100 gr boter.

Nu het deeg uitrollen tot een dikte van zo’n 4 mm en kleine rondjes uitsteken.  In het midden van elk rondje een à twee lepels vlees vulling leggen, de randjes met water bestrijken en dichtvouwen.  Vervolgens de deegtasjes gedurende 6 min. goudgeel bakken  in olie van 180°C.

De warme deegtasjes opdienen met zuurkool, braadjus en bieslook. 

Recept van Hans Buchner, Bellevue Alm, Gasteinertal