Terrine van rundsvlees met ingelegde chanterellen

Bereiding:

• Snijd het rundsvlees en de groenten in schijven.
• Laat de gelatine enkele minuten weken in koud water.
• Leg folie open in een bakvorm.
• Los de gelatine op in de warme rundsbouillon.
• Laat de soep koud worden.
• Dompel het vlees in de soep en leg het dan in de bakvorm.
• Doe ook de groenten in de soep en dan in de vorm.
• Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten in de vorm liggen.
• Zorg ervoor dat zowel het vlees als de groenten goed met de bouillon doordrenkt zijn, zodat de terrine vast kan worden.
• Laat de terrine verschillende uren in de koelkast staan om hard te worden.
• Keer de bakvorm om, haal de folie voorzichtig weg en snijd de terrine in schijven.
• Garneer met ingelegde chanterellen, bladsalade en een marinade van azijn en olie.

Tip: enkele druppeltjes pompoenpitolie passen hier uitstekend bij!

• Bak de chanterellen goed door in olijfolie.
• Voeg de verse kruiden toe en smoor in appelazijn.
• Laat vijf tot tien minuten goed trekken (afhankelijk van het formaat van de chanterellen).
• Giet de nog hete chanterellen in propere glazen.
• Overgiet volledig met olijfolie en sluit goed af.

Tip: Als je netjes en proper werkt, kan je deze ingelegde chanterellen verschillende maanden bewaren. Ze zijn ook koud als hapje heel lekker.