Tiroolse kaspressknödelsoep

Bereiding:

De in blokjes versneden groenten en beenderen laten opkoken in water; op een laag vuurtje zo’n twee uur laten trekken (niét koken, dan wordt de soep troebel), zeven en met zout en nootmuskaat op smaak brengen. 

Het in blokjes versneden brood overgieten met hete melk, de gekookte en geraspte aardappelen er doorheen mengen, kaas raspen of heel fijn versnijden en aan het mengsel toevoegen, en samen met de andere ingrediënten tot een deeg kneden.  Vetstof (bij voorkeur geklaarde boter) smelten in een pan, noedels vormen, platduwen en in de pan aan beide zijden goudbruin bakken.