Регионални кулинарни специалитети
Ако човек погледне картата на Австрия с маркираните върху нея кулинарни региони, започва неволно да ги брои. Ще ви спестим това усилие: отличието за регион със специфичен хранителен продукт е присъдено вече на 113 региона из цяла Австрия.
Отличието „кулинарен регион на Австрия" се присъжда само за висококачествени регионални специалитети - от брегенцвалдското алпийско и планинско сирене през щирийското олио от тиквено семе до валдфиртелския мак. Условието за това е продуктите от дълго време да са типични за дадения регион, да се произвеждат по традиционен начин и да са оставили отпечатъка си върху регионалната култура на хранене.
Хранителни продукти с особено високо качество
Тази оценка се присъжда преди на всичко селски стопани, които произвеждат хранителни продукти с особено високо качество. Така например "брегенцвалдското алпийско и планинско сирене" и до днес се прави от още топло, прясно издоено мляко от крави, пасящи по високопланински ливади. Благодарение на храненето им с дъхави билки това сирене от сурово мляко развива уникален аромат. Понеже в почти половината от всички домакинства в Щанц (Тирол) от поколения насам се произвежда ароматен шнапс от "щанцки сливи", и този регион с неговите особено вкусни сливи беше избран за кулинарен регион. "Залцкамергутският пелед" (вид пъстърва) от много години се цени високо от любителите на вкусните блюда. Значи не е чудно, че тази езерна пъстърва спечели за Залцкамергут названието „кулинарен регион".
Тъй като ябълковото вино от хълмистата област Буклиге велт ("Bucklige Welt Apfelmost") се прави от местните стопани само от сочни, узрели на слънце, типични за региона ябълки под най-строг качествен контрол, то също беше отличено като продукт с особено високо качество. На всички най-високи изисквания отговаря прочутата "гуркталска сланина", коята след обработка с различни видове сол и подправки зрее само на чистия въздух в долината Гурктал, първата европейска долина - член на Съюза на европейските градове с индианските народи от тропическите гори за опазване на климата. До тук успяхме да споменем само пет от всичките 113 кулинарни региона на Австрия.
Спазването на строгите нормативи и високите изисквания към качеството - като в земеделието, така и в животновъдството - в последна сметка могат да се усетят във всяка хапка и всяка глътка. Изненадващи са свежестта и финият вкус на печения пелед, които се дължат на това, че тук рибата е намира идеални условия за живот. Спокойното отглеждане и естествената храна на "свободно пасящата гъска от Южен Бургенланд" са причина за отличния вкус на месото, също както алпийският климат се отразява върху вкуса на "дивеча от Хохшваб". Палитрата на хранителните продукти от кулинарните региони обхваща от месо през плодове и зеленчуци до изключителни вина и шнапсове, окриляващи душата.
Специалитети направо от региона
Всички те приятно се открояват сред индустриално произведените масови стоки с малките си количества, а също и със своята индивидуалност. В кулинарните региони не съществуват проблеми с дълги разстояния на транспорт или престояване в складове, понеже всички специалитети, предлагани от дадения регион, се произвеждат и консумират на място. Така че тук има връщане към неща, които винаги са се ценили: да се облагородява това, което расте или се лови наблизо, и да се превръща в лакомство. Способите за обработка на продуктите в кулинарните региони също са традиционни. Във вкуса се усеща, когато например при производството на „Лустенауската горчица" меленето и забъркването се извършват по старинния начин и по най-щадящ начин за продукта.
Предлагане в магазини за деликатеси и в ресторанти
Някои от изисканите специалитети, които са с по-голяма трайност, вече могат да се намерят в цяла Австрия - най-често в деликатесните магазини. Ресторантьорството също не остава назад: много от ресторантьорите в цяла Австрия са се включили в инициативата „Кулинарни региони" и глезят гостите си с техни специалитети. Освен това кулинарните региони популяризират своите типични продукти с безброй празници, фестивали и кулинарни седмици. Тогава голям брой от вкусните продукти могат да се намерят не само в кулинарните региони, а из цялата страна. Така осъзнатият стремеж към кулинарни наслади става игра, в която всички страни печелят - производители, магазини и ресторанти и най-вече потребителите.
