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Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl, oder auch Salzburger Nocken sind eine typische Salzburger Süssspeisen-Spezialität. Frisch aus dem Ofen genommen, sollten sie sofort gegessen werden.
Salzburger Nockerl © Tourismus Salzburg GmbHSalzburger Nockerl © Tourismus Salzburg GmbH

4 Personen

  • 4 Eier
  • 60 g Zucker
  • 20 g Mehl
  • 4 EL Butter

Salzburger Nockerl

 

Zubereitung:

Eier trennen, Eiklar steif schlagen, den Zucker löffelweise dazugeben und so lange schlagen, bis der Schnee glänzend und schnittfest ist. Eidotter verquirlen, vorsichtig unter den Schnee ziehen, Mehl darüber streuen und vorsichtig einziehen.

Butter in einer ovalen, feuerfesten Form schmelzen. Die Schaummasse in Form von drei grossen Haufen („Nockerln“) darin verteilen und bei 200°C 5 – 10 Minuten backen. Die Nockerln müssen aussen goldbraun, innen aber noch weich sein. Mit Zucker bestreuen und sofort servieren.

Der berühmte Salzburger Erzbischof Wolf Dietrich von Raitenau hatte zwei Schwächen: eine für die aristokratische Küche und eine andere für bürgerliche Mädchen. Als er um seine „Mesalliance“ Salome Alt warb, musste er feststellen, dass auch aus den von ihm zuvor gering geschätzten bürgerlichen Kochtöpfen so manche Köstlichkeit zu zaubern war. Bei einem ihrer nächtlichen Treffen umgarnte Salome ihren Liebhaber nämlich mit dem Charme von flaumigen Salzburger Nockerln.

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Genuss Region Österreich

Vom Bodensee bis in die Puszta reihen sich Regionen, in denen ausschliesslich hochwertige, regionalen Spezialitäten angeboten werden und die als "Genuss Region" ausgezeichnet wurden. Hier eine kleine Auswahl:

Mühlviertler Bergkräuter
Pannonisches Mangalitzaschwein
Tennengauer Almkäse
Bregenzerwälder Alpkäse und Bergkäse
Steirischer Vulkanlandschinken
Wachauer Marille / Aprikose
Wildschönauer Krautingerrübe
Pielachtaler Dirndl
Jauntaler Salami
Ausseerland Seesaibling

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