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Hirschragout

Feines Hirschragout

Zehn Wirte im Brixental haben sich in Zusammenarbeit mit lokalen Kleinbauern der Förderung von heimischen Spezialitäten verschrieben.
Zutaten für 4 Personen
  • 800 g Hirschgulaschfleisch
  • Wurzelgemüse (Sellerie, Stangensellerie, Zwiebel, Karotte)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Nelke
  • Zimtstange, Lebkuchengewürz, Muskatnussblüte
  • Knoblauchgranulat, Sternanis
  • 1/4 l Rotwein
  • Fruchtessig
  • 2 cl Weinbrand
  • etwas Tomatenmark
  • 2 EL Preiselbeere

Am besten das Fleisch beim Metzger schneiden lassen. In einer Schüssel mit dem grob geschnittenen Wurzelgemüse, Gewürzen, Wein, Weinbrand und Essig 24 Stunden marinieren lassen. Danach das Fleisch von der Marinade trennen. Etwas Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit dem Gemüse von allen Seiten kräftig anbraten, mit Tomatenmark tomatisieren und mit dem Fond ablöschen. Von Zeit zu Zeit mit Wasser aufgiessen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden fertiggaren. Sobald das Fleisch weich ist aus der Sauce heben und beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und erneut auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken eventuell abbinden. Die Sauce über das Fleisch giessen und geniessen.

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Dazu passt: Mit ihrem tieffruchtigen Charakter lassen sich Weine der Rebsorte Blauer Zweigelt - vor allem im Reservebereich - ausgezeichnet mit Geschmortem, Wildgerichten oder kräftigem Rindfleisch kombinieren. Im Neusiedlersee DAC Gebiet findet man die gesamte Vielfalt dieser Rebsorte.

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