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Krautfleckerl

Krautfleckerl sind eine typische Spezialität der österreichischen Küche. Die Hauptzutaten sind Fleckerln und Weisskraut.
Krautfleckerl © Sandra KennelKrautfleckerl © Sandra Kennel

2 Portionen

  • 200 g Weissmehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Salz
  • 2 EL Wasser
  • 400 g Weisskraut (Weisskohl)
  • 1 mittelgrosser Zwiebel
  • etwas Maiskeimöl (Mazola)
  • ½ TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Weissweinessig
  • 250 ml Gemüsebouillon

Krautfleckerl

 

Zubereitung:


Für den Teig:

Weissmehl sieben und zu einem Kranz formen. Eier, Olivenöl, Salz und Wasser in die Mitte geben und 10 Min. zu einem glatten Teig kneten. Diesen 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend mit der Nudelmaschine nicht zu dünn ausrollen und individuell in ungleichmässige Rauten oder Dreiecke schneiden.

Für das Kraut:

Weisskraut in Streifen und Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Maiskeimöl genügend lange anbraten. Zucker hinzugeben, bis er etwas karamellisiert. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Weissweinessig ablöschen und nach und nach mit 250 ml Gemüsebouillon auffüllen, und das Ganze zugedeckt schmoren lassen. Der essigsaure und süssliche Geschmack muss mit der Herbe des Weisskrauts einen harmonischen, kräftigen Geschmack bereiten. Nur ein genügend langes Rösten ergibt diesen Caramel-Fleur de Sel-Geschmack.

Nachdem das Kraut weich geschmort ist, werden die Teigwaren in Salzwasser bissfest gekocht und heiss untergehoben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

Dazu passt: Weingut Johann Stadlmann, Rotgipfler Tagelsteiner, 2011. CHF 23.00, haus-oesterreich.ch

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Weitere Informationen


 

Rezept: Kraufleckerl

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