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Tiroler Knödel

Über politische Grenzen hat sich die Kulinarhistorie seit jeher erfolgreich hinweggesetzt. So lässt sich auch die Entstehungsgeschichte des Tiroler Knödels keineswegs nur auf das heutige Tirol beschränken. Schriftlich erstmals im 16. Jahrhundert in einem Tiroler Kochbuch festgehalten, waren deftige Knödel allerdings bereits 400 Jahre zuvor auch im heutigen Italien in aller Munde. Das beweist ein „Fresko mit Knödel“ in der Burgkapelle von Hocheppan. Was sonst als ein saftiger Tiroler Knödel hätte den Künstler dazu inspirieren sollen?
Tiroler Knödel © Österreich Werbung, Wolfgang SchardtTiroler Knödel © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

4 Portionen

  • 200 g Knödelbrot
  • ca. 200 ml Milch
  • 100 – 150 g Geselchtes und/oder deftige Wurst (Dauerwurst etc.)
  • 3 Eier
  • 2 Jungzwiebeln oder 1 kl. Zwiebel
  • Butter oder Schmalz zum Anschwitzen
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 2 – 3 EL Meh
  • Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss

Tiroler Knödel

 

Zubereitung:

1. Jungzwiebeln fein, Geselchtes bzw. Wurst sehr kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter oder Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Geselchtes sowie Petersilie zugeben und alles kurz anrösten. Vom Herd nehmen.

2. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern verschlagen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss kräftig würzen. Über das Knödelbrot giessen. Wurst-Zwiebel-Masse einrühren und das Mehl untermischen. Zu einer relativ festen Masse vermengen (evtl. noch Semmelwürfel oder Mehl zugeben) und nochmals abschmecken. Glatt streichen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse je nach Verwendung kleinere Knödelchen (als Suppeneinlage) oder mittelgrosse Knödel formen. Dabei die Hände wiederholt mit kaltem Wasser befeuchten, damit die Knödel schön glatt werden.

4. Ins kochende Wasser einlegen, einmal aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze je nach Grösse 8 – 20 Minuten leicht wallend ziehen lassen.

5 Herausheben, gut abtropfen lassen und anrichten. Mit nussbraun aufgeschäumter Butter und gehackter Petersilie bestreut anrichten. Klein geformte Tiroler Knödel werden gerne in kräftiger, heisser Rindsuppe serviert, grössere Exemplare kommen mit warmem Sauerkraut oder Salat auf den Tisch.

Garzeit: 8–20 Minuten

Weitere Empfehlungen und Tipps

Österreichische Brennereien

Obstbrennerei & Essigmanufaktur Alois Gölles
A-8333 Riegersburg, Stang 52
www.goelles.at

Obstbrennerei und Weingut Karl Holzapfel
A-3610 Joching 36
www.holzapfel.at
 
Pfau Brennerei GmbH, Valentin Latschen
A-9020 Klagenfurt, Schleppeplatz 1
www.pfau.at
 
Brennerei Hans Reisetbauer
A-4042 Kirchberg-Thening, Axberg 15
www.reisetbauer.at
 
Schnapsbrennerei und Fruchtsäfte Reinhard Wetter
A-3751 Missingdorf 33
www.wetter-brennerei.at
 
Brennerei Lagler
A-7543 Kukmirn
www.lagler.cc

Freihof Destillerie
A-6890 Lustenau
www.freihof.com

Brennerei Rochelt
A-6122 Fritzens, Innstrasse 2
www.rochelt.com

Genuss Region Österreich

Vom Bodensee bis in die Puszta reihen sich Regionen, in denen ausschliesslich hochwertige, regionalen Spezialitäten angeboten werden und die als "Genuss Region" ausgezeichnet wurden. Hier eine kleine Auswahl:

Mühlviertler Bergkräuter
Pannonisches Mangalitzaschwein
Tennengauer Almkäse
Bregenzerwälder Alpkäse und Bergkäse
Steirischer Vulkanlandschinken
Wachauer Marille / Aprikose
Wildschönauer Krautingerrübe
Pielachtaler Dirndl
Jauntaler Salami
Ausseerland Seesaibling

Tiroler Knödelfest

Jedes Jahr findet in St. Johann in Tirol das Knödelfest statt. Probieren Sie am längsten Knödeltisch der Welt verschiedene Knödelsorten!

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