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Pinzgauer Brotlaibe

Backen Sie doch Ihr Brot einmal selbst. Hier finden Sie das Rezept für zwei Pinzgauer Brotlaibe.
Holzofenbrot © Bio-Bäckerei MauracherhofHolzofenbrot © Bio-Bäckerei Mauracherhof

2 Brotlaibe

  • 1 kg Roggenmehl
  • 1,5 kg Weizenmehl
  • 1 Packung Hefe/Germ
  • 200 g Sauerteig
  • 30 g Salz
  • 600 ml Wasser
  • Gewürze: Kümmel, Anis, Koriander, Fenchel

Pinzgauer Brotlaibe



Zubereitung:

Dampfl (Vorteig): in das Mehl eine Mulde drücken und etwas vom warmen Wasser, eine Prise Salz und den zerbröselten Germ (die Hefe) hinzufügen. Anrühren und 15 Minuten rasten lassen. Die Zutaten mit dem Dampfl vermischen und den Teig eine Stunde rasten lassen.

Den Teig durchkneten, in 2 gleiche Teile teilen und eine Stunde rasten lassen. Nun werden die Brotlaibe geformt, mit Wasser bestrichen und mit einer Gabel eingestochen.

In das gut vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 40 Minuten backen. Kurz bevor die Laibe fertig sind, noch einmal mit Wasser bestreichen.


Tipp:

Am besten schmeckt’s mit Almbutter und selbstgemachter Marmelade.

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