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Muskatkürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherln

Diese Suppe vom Thermenland Steiermark wird aus regionstypischen Produkten zubereitet und ist sowohl für den grossen als auch für den kleinen Anlass genau das Richtige.
Muskat-Kürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherl © Hans Peter Fink, Fotograf Kurt Michael WestermannMuskat-Kürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherl © Hans Peter Fink, Fotograf Kurt Michael Westermann

4-6 Portionen

  • 300 g Muskatkürbisfleisch
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 ml Weisswein
  • ca. 1 l Hühnersuppe (ersatzweise Gemüsebouillon)
  • 125 ml Obers
  • Salz, weisser Pfeffer
  • je 1 Prise Muskatnuss
  • geriebener Ingwer
  • etwas Tabasco (oder frischer Chilli) und Zimt
  • 1 Prise Currypulver, Kürbiskernöl (zum Garnieren)
  • 12 Blatt Wan-Tan-Teig (ca. 9 x 9 mm)
  • Eiweiss (Eiklar) zum Bestreichen
  • 60 g Fink´s Kürbiskernpesto
  • 2 EL Kürbis Chutney
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Parmesan (gerieben)

Muskatkürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherln


Zubereitung Kürbispesto-Tascherln:

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und eventuell nachwürzen. Die Teigquadrate mit Eiweiss (Eiklar) dünn bestreichen und mithilfe eines Dressiersacks kleine Häufchen auf den Teig setzen. Wie Wan-Tan-Tascherln zusammenschlagen. In ca. 170° C heissem Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Zubereitung der Suppe:

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten sowie Kürbis zugeben und alles kurz andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen. Suppe und Schlagobers zugiessen, mit sämtlichen Aromen würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer (am besten Turmmixer) fein pürieren und nochmals abschmecken. In Suppentassen anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl zugiessen und die vorbereiteten knusprigen Kürbispesto-Tascherln an der Seite anrichten.

Tipp:

Diese Suppe lässt sich – ebenso wie die Tascherln – gut einfrieren. Bei Bedarf werden die Tascherln tiefgekühlt frittiert.

Weinempfehlung:

Zum steirischen Kürbis gehören natürlich steirische Weine. Daher empfehlen wir einen ausgeprägten Sauvignon blanc oder einen eleganten Morillon (Chardonnay) aus der Steiermark.

Gasthaus Haberl
Walkersdorf 23
8262 Ilz
Tel.: +43 3385 260
www.thermenland.at/kulinarik
 

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8263 Radersdorf 75
Tel.: +43 3385 66 040 10
E-Mail: info@thermenland.at
Web: www.thermenland.at

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