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Tafelspitz-Gemüsesülzchen mit Schnittlauch-Crème fraîche

Geniessen Sie diese typische österreichische Vorspeise aus der Küche des Rainers Hotel in Wien.
Tafelspitz--OeW © Österreich Werbung, Fotograf: Lehmann H.Tafelspitz--OeW © Österreich Werbung, Fotograf: Lehmann H.

4 Portionen

  • 300 g Tafelspitz, gekocht
  • 100 g Wurzelgemüse
  • 250 ml Rindsuppe
  • 5 Blatt Gelatine
  • 4 EL Crème fraîche
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • Nüsslisalat (Feldsalat)
  • Aceto Balsamico, Kernöl
  • Schnittlauch, geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Tafelspitz-Gemüsesülzchen mit Schnittlauch-Crème fraîche



Zubereitung:

Wurzelgemüse kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen. Tafelspitz ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rindsuppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Rindfleisch und Wurzelgemüse schichtweise in Förmchen füllen, mit Rindsuppe aufgiessen und 4 bis 5 Stunden kalt stellen. Crème fraîche mit Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Sulz stürzen und Schnittlauch-Crème fraîche aufsetzen. Mit Vogerlsalat und Zwiebelringen anrichten, mit Essig und Kernöl marinieren und mit gestossenem Pfeffer verfeinern.
 
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