Navigation Inhalt Wählen Sie Ihr Thema:

Forellenfilet mit Waldpilzen

Die Seeforelle – sie „überschwimmt“ Landesgrenzen und fühlt sich dort heimisch, wo es tiefe, sauerstoffreiche Seen gibt: in Nordrussland, in Skandinavien, in den baltischen Ländern, in Island. Und natürlich in Österreichs Seen. Die Seeforelle ist wahrlich ein Globetrotter. Im heimischen Weissensee oder im Millstätter See war sie früher der Hauptfisch. Und die österreichische Kulinarik liebt sie. Nicht umsonst ist die Seeforelle „Österreichs Fisch des Jahres 2013“.

Forellenfilet mit Waldpilzen © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Zutaten (für 4 Personen)

  • 600 – 800 g entgrätete Forellenfilets (oder andere Fischfilets)
  • Mehl zum Wenden
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • Pflanzenöl und 1 EL Butter zum Braten


Für die Kräuterbutter

  • 5 EL zimmerwarme Butter
  • frisch gehackte gemischte Kräuter (Kerbel, Estragon, Petersilie etc.)
  • Zitronensaft
  • 1 Msp. Sardellenpaste
  • Salz, Pfeffer


Für die Garnitur

  • 300 g frische Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder andere Pilze)
  • 2 Jungzwiebeln
  • gehackte Petersilie nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer
  • Butter oder Pflanzenöl



Zubereitung
1. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.

2. Für die Kräuterbutter die Kräuter fein hacken und mit der Butter vermengen. Salzen, pfeffern und mit Sardellenpaste sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Kalt stellen.

3. Backrohr auf maximale Oberhitze vorheizen.

4. Pilze putzen und klein schneiden. Jungzwiebeln fein hacken und in heisser Butter oder Öl hell anschwitzen. Pilze zugeben, pfeffern und bei mittlerer Hitze langsam gar braten.

5. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen. Forellenfilets auf einer Seite in Mehl wenden (Filets mit Haupt auf dieser Seite bemehlen) und mit der bemehlten Seite nach unten ganz kurz, aber kräftig anbraten. Wenden und ebenfalls kurz anbraten (damit der Fisch nicht zu trocken gerät). Filets mit der knusprigen, bemehlten Seite nach oben in eine befettete Bratenform einschichten und mit Kräuterbutter bestreichen. Bei grosser Oberhitze gratinieren bis die Kräuterbutter aufschäumt.

6. Fertig gegarte Pilze salzen und nach Geschmack mit gehackter Petersilie bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gratinierten Forellenfilets darauf platzieren und auftragen. Dazu passen in Butter geschwenkte Erdäpfel oder Spätzle sowie Salat.

Garzeit: 6-12 Minuten (inkl. gratinieren), je nach Stärke der Fischfilets