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Beerenschmarren mit Rotweinzwetschken

Das 4* Hotel Loipersdorf Spa & Conference hält ein köstliches Dessert für Sie bereit - Beerenschmarren mit Rotweinzwetschken und Kürbiskernkrokantparfait.

Beerenschmarren mit Rotweinzwetschken und Kürbiskernkrokantparfait
Dieses köstliche Dessert wurde vom Hotel Loiperdorf Spa & Conference in der Steiermark zur Verfügung gestellt.

Zutaten für 4 Personen
  • 50 g Quark/Topfen
  • 100 g saure Sahne
  • 3 Eier
  • 50 g Mehl
  • 50 g Kristallzucker
  • Vanillezucker
  • Zitronenzesten
  • Rum
  • frische Beeren
 

Rotweinzwetschken

  • 100 ml Rotwein
  • 200 g Zwetschken, entkernt und halbiert
  • Butter
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Zimtstange
 

Kürbiskernkrokantparfait

  • 3 Eier
  • 60 g Kristallzucker
  • 400 ml halb geschlagene Sahne
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 50 g Kürbiskerne, gehackt
  • 50 g Kristallzucker


Zubereitung
Quark/Topfen, saure Sahne, Eigelb, Mehl, Vanille- und Kristallzucker sowie Zitronenzesten verrühren und geschlagenes Eiweiss unterziehen. Eine hitzebeständige Pfanne mit Butter einfetten, die Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke reissen, mit Kristallzucker und den Beeren bestreuen. Rotwein, Zucker und Zimtstange mit den Zwetschken aufkochen.
Für das Parfait Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen und die gehackten Kürbiskerne einstreuen. Die heisse Masse auf ein Backpapier giessen, erstarren lassen und zerkleinern. Eier und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Kürbiskernöl und Kürbiskernkrokant dazugeben. Sahne unterheben, in Formen füllen und einfrieren.