Esterhazy Rostbraten

Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Rostbraten
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Fett
- 1/2 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1/8 l Suppe
- 1 KL Mehl
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 Zitrone

Zubereitung
Die Rostbraten klopfen, an den Rändern leicht einschneiden, salzen, pfeffern und mit einer Seite in Mehl tauchen. Mit der Mehlseite in das erhitzte Fett legen und beidseitig braun anbraten. Die Zwiebel und das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden; die Zwiebelstreifen im Bratfett anrösten, dann das Wurzelgemüse kurz mitrösten. Das Gemüse mit Suppe aufgiessen, aufkochen und über die Rostbraten verteilen. Die Fleischstücke 15 – 20 Minuten in der Sauce dünsten.

In der Zwischenzeit Mehl und Rahm versprudeln und die Sauce damit binden. Mit in feine Streifen geschnittener Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft würzen und weitere 5 Minuten kochen. Die Bratenstücke beim Anrichten mit der Sauce begiessen – fertig ist der Esterhazy-Rostbraten. Wichtig bei diesem Rezept ist, dass die Wurzeln nicht zerkochen, sondern Form und Farbe möglichst frisch  beibehalten. Die Wurzeln daher separat in wenig Butter dünsten und erst beim Anrichten auf den Rostbraten verteilen.

Beilagenempfehlung: Zu diesem vorzüglichen Gericht passen sehr unterchiedliche Beilagen, wie beispielsweise Tarhonya.

Tipp: Anstatt die Sauce mit Mehl zu binden, kann man sie auch mitsamt dem Gemüse vor dem Servieren im Mixer pürieren.