Griessnockerlsuppe

Zutaten (für 4 Personen):
Rindsuppe
- 600 g Rindfleisch
- 500 g Rindfleischknochen
- 1/2 – 2 l Wasser
- 1 kleiner Bund Suppengrün (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Lauch, Petersilgrün)
- 1 Zwiebel
- 8 Pfefferkörner
- Salz
- 3 – 4 Fäden Safran
- Schnittlauch, geschnitten

Griessnockerl
- 80 g grober Griess
- 30 g Butter, handwarm
- 1 Ei
- Salz, Muskat

Zubereitung:
Die Rindfleischknochen sehr gut mit warmem Wasser waschen, in kaltem Wasser zustellen und einige Minuten kochen; danach abseihen und kalt schwemmen. Das Fleisch mit dem Knochen, dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen in reichlich Wasser zustellen und 2 bis 3 Stunden langsam zugedeckt kochen. Achten Sie darauf, dass die Suppe nicht zu stark kocht, da sie sonst trüb wird. Anschliessend die Suppe abseihen, abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.

Für die Griessnockerln die Butter mit dem Ei, Salz und einer Spur Muskat vermengen. Den Griess dazugeben, gut verrühren und 5 Minuten rasten lassen. Nockerl in beliebiger Grösse ausstechen, in die kochende Suppe geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.