Wachauer Marillenknödel

Zutaten (für 4 Personen)
Topfenteig:
- 400 g Topfen (Quark)
- 150 g Mehl, glatt
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Sauerrahm

- ca. 1 kg Marillen (Aprikosen)
- Würfelzucker

- 6 EL Semmelbrösel (grobes Paniermehl)
- Butter


Zubereitung
Mehl und Topfen verbröseln, Eier und Salz dazumischen. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Rahm dazugeben. Vor der Verwendung kalt stellen.

Marillen waschen und abtrocknen. Kern mit einem Kochlöffelstiel entfernen und anstelle des Kerns ein Stück Würfelzucker (Tipp: den Würfelzucker voher in dunklen Rum tränken) in die Frucht füllen. Aus dem Teig eine Rolle formen, diese in Scheiben schneiden und jede Teigscheibe flachdrücken. In jedes Stück eine Marille legen, mit Teig umhüllen und Knödel formen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, 15 – 20 min. lang schwach kochen, gut abtropfen lassen und in goldbraun in Butter gerösteten Semmelbröseln wenden. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Marillenknödel können nicht nur mit Topfenteig, sondern auch mit Kartoffelteig oder Brandteig zubereitet werden.