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Tiroler Knödel

Über politische Grenzen hat sich die Kulinarhistorie seit jeher erfolgreich hinweggesetzt. So lässt sich auch die Entstehungsgeschichte des Tiroler Knödels keineswegs nur auf das heutige Tirol beschränken. Schriftlich erstmals im 16. Jahrhundert in einem Tiroler Kochbuch festgehalten, waren deftige Knödel allerdings bereits 400 Jahre zuvor auch im heutigen Italien in aller Munde. Das beweist ein „Fresko mit Knödel“ in der Burgkapelle von Hocheppan. Was sonst als ein saftiger Tiroler Knödel hätte den Künstler dazu inspirieren sollen?

Tiroler Knödel © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Tiroler Knödel © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Tiroler Knödel © Tirol Werbung
Tiroler Knödel © Tirol Werbung

Zutaten (für ca. 10 mittlere Knödel)

  • 200 g Knödelbrot
  • ca. 200 ml Milch
  • 100 – 150 g Geselchtes und/oder deftige Wurst (Dauerwurst etc.)
  • 3 Eier
  • 2 Jungzwiebeln oder 1 kl. Zwiebel
  • Butter oder Schmalz zum Anschwitzen
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 2 – 3 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss


Für die Garnitur

  • Geschmolzene Butter
  • Gehackte Petersilie



Zubereitung
1. Jungzwiebeln fein, Geselchtes bzw. Wurst sehr kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter oder Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Geselchtes sowie Petersilie zugeben und alles kurz anrösten. Vom Herd nehmen.

2. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern verschlagen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss kräftig würzen. Über das Knödelbrot giessen. Wurst-Zwiebel-Masse einrühren und das Mehl untermischen. Zu einer relativ festen Masse vermengen (evtl. noch Semmelwürfel oder Mehl zugeben) und nochmals abschmecken. Glatt streichen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse je nach Verwendung kleinere Knödelchen (als Suppeneinlage) oder mittelgrosse Knödel formen. Dabei die Hände wiederholt mit kaltem Wasser befeuchten, damit die Knödel schön glatt werden.

4. Ins kochende Wasser einlegen, einmal aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze je nach Grösse 8 – 20 Minuten leicht wallend ziehen lassen.

5 Herausheben, gut abtropfen lassen und anrichten. Mit nussbraun aufgeschäumter Butter und gehackter Petersilie bestreut anrichten. Klein geformte Tiroler Knödel werden gerne in kräftiger, heisser Rindsuppe serviert, grössere Exemplare kommen mit warmem Sauerkraut oder Salat auf den Tisch.

Garzeit: 8–20 Minuten