Pravá rakouská kuchyně i u vás doma!

• Císařský trhanec (Kaiserschmarren)

Přísady: 1/8 l mléka, 1 pol. lžíce kysané smetany (bude obzvlášť nadýchaný), 4 - 5 vajec, 6 dkg cukru, 1/8 kg

mouky, sůl, rozinky (nasáklé rumem), máslo, moučkový cukr

Příprava: mléko, kysanou smetanu, žloutky, cukr a mouku dobře promícháme, lehce osolíme, přidáme rozinky. Z bílků ušleháme sníh, ten potom opatrně vmícháme do těsta.

Na pánvi rozehřejeme máslo, vlijeme těsto, po jedné straně ho osmažíme do zlatova, pak obrátíme. Asi za minutu roztrháme pomocí dvou vidliček na kousky a asi 2 minuty za několikerého promíchání a obracení dosmažíme.

Ihned posypeme moučkovým cukrem a podáváme se švestkovým žahourem.

• Meruňkové knedlíky

Přísady: 1/4 kg tvarohu, 2 čajové lžičky oleje, 1 vejce, 1 špetka soli, asi 1/4 kg hrubé mouky, 5 - 6 pol. lžic strouhanky, asi 40 g másla, cukr podle chuti

Příprava: všechny přísady na knedlíky zpracujeme na hladké těsto. Vypeckujeme asi 16 meruněk (nesmí se úplně rozpadnout) a na místo pecky vložíme kostku cukru. Těsto rozdělíme na 16 dílů. Jednotlivé díly přetáhneme zamoučenýma rukama přes ovoce. Knedlíky vložíme do vařící vody a asi 10 min je spíše než vařit necháme táhnout. Pozor při příliš silném zahřívání: ve vodě, která se vaří klokotem, se knedlíky rozpadnou!

Restovaná strouhanka: rozpustíme máslo a strouhanku s cukrem v něm pak pak lehce osmahneme. Přidáme trochu likéru Grand Marnier a hotové knedlíky v něm otočíme.

Posypeme moučkovým cukrem.

• Hovězí květová špička (Tafelspitz)

Přísady na 4 porce: 600 g květové špičky, 3 l vývaru z hovězích kostí, kořenová zelenina (karotka, mrkev, celer) pepř celý, bobkový list

Příprava: maso pomalu vaříme v hovězím vývaru, do kterého jsme přidali mrkev, celer, pepř celý a bobkový list asi 1 ½ až 2 hodiny, a dáme s polévkou do tepla. Zeleninu uvařenou v polévce nakrájíme na plátky a servírujeme spolu s masem, můžeme obložit vařenými plátky hovězího morku. Jako příloha se hodí restované brambory, vídeňská pažitková omáčka a strouhaný křen s jablkem.

• Vídeňský řízek
  

Přísady: 4 telecí řízky

Obal:  10 dkg hladké mouky, 2 vejce, 15 dkg strouhané housky (z bílého pečiva), 40 dkg oleje na smažení

Příprava: řízky na okraji nařízneme, naklepeme do měkka, posolíme. Klepeme vždy plochou paličkou, protože žebrovaná nebo vroubkovaná potrhá vlákna a maso pak při smažení ztrácí šťávu!

Obalování: obalíme po obou stranách v mouce, otočíme v rozšlehaném vejci a nakonec obalíme ve strouhance.

Smažení: smažíme po obou stranách v horkém oleji, asi 2 min. po každé straně do zlatova nebo plovoucí ve velkém množství oleje ve fritéze.
K řízku se výborně hodí plátek citrónu, brusinková marmeláda, bramborový salát nebo vařené brambory sypané petrželkou.

Tajný tip: vložte osmažené řízky na minutku do vyhřáté trouby!