Navigace Obsah Aktivity v Rakousku

Pravá rakouská kuchyně i u vás doma!

Produkty místních rolníků, ušlechtilé moky vinařských králů a nejlepší rakouská domácí strava u pozorných hostitelů – to jsou přísady pro kulinářské požitky v Rakousku! Zkuste některé recepty připravit i ve své vlastní kuchyni!

Meruňkové knedlíky
  • Císařský trhanec (Kaiserschmarren)

Přísady: 1/8 l mléka, 1 pol. lžíce kysané smetany (bude obzvlášť nadýchaný), 4 - 5 vajec, 6 dkg cukru, 1/8 kg mouky, sůl, rozinky (nasáklé rumem), máslo, moučkový cukr

 

Příprava: mléko, kysanou smetanu, žloutky, cukr a mouku dobře promícháme, lehce osolíme, přidáme rozinky. Z bílků ušleháme sníh, ten potom opatrně vmícháme do těsta.

Na pánvi rozehřejeme máslo, vlijeme těsto, z jedné strany ho osmažíme do zlatova, pak obrátíme. Asi za minutu roztrháme pomocí dvou vidliček na kousky a asi 2 minuty za pomoci promíchávání a obracení dosmažíme.

Ihned posypeme moučkovým cukrem a podáváme se švestkovým žahourem.

 

  • Meruňkové knedlíky

Přísady: 1/4 kg tvarohu, 2 čajové lžičky oleje, 1 vejce, 1 špetka soli, asi 1/4 kg hrubé mouky, 5 - 6 pol. lžic strouhanky, asi 40 g másla, cukr podle chuti

 

Příprava: všechny přísady na knedlíky zpracujeme na hladké těsto. Vypeckujeme asi 16 meruněk (nesmí se úplně rozpadnout) a na místo pecky vložíme kostku cukru. Těsto rozdělíme na 16 dílů. Jednotlivé díly přetáhneme zamoučenýma rukama přes ovoce. Knedlíky vložíme do vařící vody a asi 10 min. je spíše než vařit necháme táhnout. Pozor při příliš silném zahřívání: ve vodě, která se vaří klokotem, se knedlíky rozpadnou!

 

Restovaná strouhanka: rozpustíme máslo a strouhanku s cukrem v něm pak pak lehce osmahneme. Přidáme trochu likéru Grand Marnier a hotové knedlíky v něm otočíme.

Posypeme moučkovým cukrem.

 
  • Hovězí květová špička (Tafelspitz)

Přísady na 4 porce: 600 g květové špičky, 3 l vývaru z hovězích kostí, kořenová zelenina (karotka, mrkev, celer), pepř celý, bobkový list

 

Příprava: maso pomalu vaříme v hovězím vývaru, do kterého jsme přidali mrkev, celer, pepř celý a bobkový list asi 1 ½ až 2 hodiny, a dáme s polévkou do tepla. Zeleninu uvařenou v polévce nakrájíme na plátky a servírujeme spolu s masem, můžeme obložit vařenými plátky hovězího morku. Jako příloha se hodí restované brambory, vídeňská pažitková omáčka a strouhaný křen s jablkem.

 

 

 

  • Vídeňský řízek

Přísady: 4 telecí řízky

Obal:  10 dkg hladké mouky, 2 vejce, 15 dkg strouhanky (z bílého pečiva), 40 dkg oleje na smažení

 

Příprava: řízky na okraji nařízneme, naklepeme do měkka, posolíme. Klepeme vždy plochou paličkou, protože žebrovaná nebo vroubkovaná potrhá vlákna a maso pak při smažení ztrácí šťávu!

Obalování: obalíme po obou stranách v mouce, otočíme v rozšlehaném vejci a nakonec obalíme ve strouhance.

Smažení: smažíme po obou stranách v horkém oleji, asi 2 min. z každé strany do zlatova nebo plovoucí ve velkém množství oleje ve fritéze.
K řízku se výborně hodí plátek citrónu, brusinková marmeláda, bramborový salát nebo vařené brambory sypané petrželkou.

Tajný tip: vložte osmažené řízky na minutku do vyhřáté trouby!