Navigace Obsah Aktivity v Rakousku
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Rakouské rybí pochoutky

V několika jezerech v rakouském kraji Salzkammergut je k nemalé radosti skutečných labužníků stále dostatek mnoha druhů volně žijících ryb. Ryba žijící svobodně v čistých vodách jezera a vylovená z jeho hlubin je přímo pověstnou lahůdkou!

Rakouské rybí speciality

Na bílém talíři se skvěle vyjímá modravě třpytivé, podlouhlé tělo pstruha s charakteristickými tečkami, které jsou stále jasně patrné, přestože se ryba připravovala v horkém octovém nálevu. Jako příloha se k pstruhovi podávají brambory posypané petrželkou a čerstvá holandská omáčka. Skuteční fajnšmekři si pstruha dopřávají puristicky jen s čistým rozpuštěným máslem. Když mají to štěstí a na jídelním lístku najdou pstruha vyloveného v jezeře ve volné přírodě. Na takovém exempláři se ukáže jedinečná a nefalšovaná chuť pstruha s typickou jemnou ořechovou vůní. Labužníci si na nich mohou pochutnat přímo na místě v kraji Salzkammergut, ale brzy to bude možné také ve vybraných špičkových rakouských restauracích, například ve Vídni.

Ryby z volné přírody v oblasti Salzkammergut
V několika jezerech v rakouské oblasti Salzkammergut se stavy volně žijících ryb natolik zvýšily, že se mohou konečně lovit také komerčně. To platí také o pověstném síhovi z jezera Hallstätter See, který je sice menší než jinde, protože vody starobylého jezera jsou poměrně chudé na živiny, ale o to chutnější má maso. Další takovou typickou rybou je siven z jezera Altausseer See, který je stejně legendární lahůdkou jako pstruh z jezera Traunsee, pstruh potoční a pstruh jezerní a štika z dalších míst. Občas uvázne v rybářských sítích také úhoř nebo mník, což už je přímo důvod k oslavě. Pevné bílé maso mníka patří k tomu nejchutnějšímu, co lze vylovit ve sladkých vodách. Labužníci, kteří mají dobré vztahy s místními rybáři, vyprávějí legendy o zázračné chuti této spíše neatraktivní ryby, která určitými svými kvalitami připomíná humra či ďasa mořského.

Trvale udržitelné hospodaření s přírodními zdroji
Zásluhu na neobvyklém bohatství ryb v rakouských jezerech mají Rakouské spolkové lesy, které se snaží o trvale udržitelné hospodaření s přírodními zdroji. Jeho základem je ekologicky odpovědné využívání řek a jezer zaměřené do budoucnosti. Z této iniciativy se v minulých letech zrodil také certifikát „Ryba ulovená ve volné přírodě", pod nímž se kolem jezer Altausseer See a Hallstätter See prodávají nádherné exempláře volně žijících alpských sladkovodních ryb. 

Paralelně se však snaží proniknout na trh celá řada podnikatelů, kteří chtějí těžit ze slávy ryb ulovených ve volné přírodě, ale přitom nabízejí ryby odchované v sádkách. Tyto chovné ryby jsou především zásluhou vynikající kvality vody v rybnících, řekách a jezerech ve východních Alpách vesměs velmi kvalitní, ale jejich chuťové vlastnosti se přirozeně nemohou vyrovnat chuti volně žijících ryb, které si ve vodě horských jezer chudé na živiny musely celý život svou potravu ze všech sil shánět. Přesto platí, že i „alpský losos", „mariazellský divoký siven", „ryby ze statku Dornau" a další ušlechtilé chovné ryby z alpských vod, které se v posledních letech objevují ve stále hojnější míře na jídelních lístcích špičkových gastronomických podniků, jsou zárukou exkluzivních gurmánských zážitků.
Nesrovnatelné je samozřejmě množství ryb. Zatímco chovné sádky nakupují plůdek v zahraničí a ryby krmí, trvají Rakouské spolkové lesy na tom, aby jezera „produkovala sama"  a aby se pokud možno zasahovalo co nejméně do rozmnožování ryb. „Proto  množství vylovených ryb, například sivenů z jezera Altaausseer See, velmi kolísá. V závislosti na teplotě a na počasí vylovíme v některých letech z jezera hodně ryb, jindy zase velmi málo," vysvětluje mluvčí Rakouských spolkových lesů Schragl. 

Raci říční z volné přírody

V hornorakouském kraji Salzkammergut se nachází také malé jezero Offensee a v něm naděje na další ryzí přírodní lahůdku z alpských vod: raci říční z volné přírody. Pokus o opětovné nasazení těchto sladkovodních raků byl úspěšný, a to dokonce v takové míře, že jezero už je jimi nasyceno. To znamená, že se raci začínají zmenšovat, protože ve vodě už není dostatek živin pro všechny. Bylo proto rozhodnuto o přestěhování části raků do jezera Grundlsee, aby se i tam postupně rozmnožili. Pokud půjde všechno hladce, měli by se v dohledné době objevit raci opět také na trhu.