Rakouské speciality

Podíváme-li se na mapu Rakouska s vyznačenými regiony kulinářských požitků, můžeme začít nejprve počítat. Abychom napověděli: označení pro regiony s neobyčejnými specialitami bylo uděleno již 113 krát. Predikát Genuss Region Österreich přitom přísluší pouze vysoce hodnotným regionálním specialitám - od sýrů Alpkäse a Bergkäse z Bregenzerwaldu ve Vorarlbersku, přes štýrský olej z dýňových semínek až po mák z oblasti Waldviertelu. Předpokladem pro udělení označení je skutečnost, že produkty jsou pro danou oblast již po dlouhou dobu typické, jsou tradičně zpracovány a vtiskují svou pečeť regionální kuchyni.

Stanovená přísná pravidla a vysoké nároky na kvalitu - při pěstování plodin i při chovu zvířat - ocení labužníci při každém soustu a v každém doušku. Například pečená maréna z jezer v Solné komoře udivuje svou čerstvostí a jemnou chutí, za kterou můžeme vděčit tomu, že ryba zde má ideální podmínky k životu. Chov beze stresu a výhradně přírodní výživa jihoburgenlandské volně se pasoucí husy, zvané "südburgenländische Weidegans", se plně obrazí na její chuti , stejně jako vysokohorský biotop na zvěřině z pohoří Hochschwab tzv. "Hochschwab Wild". Široká paleta pochutin - produktů pro požitkáře - přitom sahá od masa přes ovoce a zeleninu, až po vynikající vína a náladu povznášející bylinné a ovocné destiláty. Všechny tyto produkty se vyznačují individuálním charakterem, daným výrobou v přehledném množství, tak odlišnou od průmyslově vyráběných velkosériových produktů.

Dlouhá cesta ke spotřebiteli, přeprava a skladování nejsou v regionech požitků žádným problémem, protože speciality, které se zde pečlivě zpracují a vyrobí, se také na místě samém konzumují a vychutnávájí. Vracíme se tedy zpátky k tomu, co bylo odnepaměti chutné: zušlechťujeme a pochutnáváme si na tom, co roste a čemu se dobře daří v blízkém okolí.

Některé z chutných regionálních specialit s delší dobou trvanlivosti jsou dnes k dostání již po celém Rakousku - přinejmenším v lahůdkářských obchodech. A ruku v ruce s výrobci kráčí také gastronomie: množství hostinských, restauratérů a hoteliérů se v posledních letech připojilo k této iniciativě a hýčkají své hosty lahodnými regionálními produkty.