Navigace Obsah Aktivity v Rakousku

Sladká tvář Rakouska

Rakousko je zemí sladkého pokušení. Za hřích jistě stojí jak dorty sachr, malakov, esterházy či linecký, tak jemné pralinky rozplývající se na jazyku a nadýchané teplé moučníky.

originální Sachrův dort
Sladkou tvář Rakouska formovaly v průběhu času vlivy ze zemí někdejší Rakousko-uherské monarchie a dnes ji dále dotvářejí a vylepšují ctižádostiví cukráři a pralinkáři.
 

C. a k. dvorní dodavatelé
Již před více než sto lety bylo velkou ctižádostí cukrářů uspokojit chuť na sladkosti pokud možno co nejnápaditějšími recepty. Císařský dvůr se totiž nechal zásobovat jen tím nejvybranějším, ať už se jednalo o stříbro, šampaňské, lahůdky nebo právě sladkosti. Kdo byl přijat do kruhu vyvolených, mohl se od té chvíle hrdě představovat jako císařský a královský dvorní dodavatel. Tento čestný titul byl propůjčen například cukrárně Demel nebo hotelu Sacher, který kolébkou proslulého Sachrova dortu, vrcholu cukrářského umění.

Lázeňské cukrárny
Během letních pobytů na venkově nezanechávali ovšem panovníci svou slabost pro sladké pochoutky ve vídeňském královském paláci. Cukrárnu Zauner v císařském lázeňském městě Bad Ischl v oblasti Salzkammergut navštěvoval nejen císař, ale dlouhé hodiny zde trávili i mnozí malíři a spisovatelé. Ještě dnes náleží cukrárna Zauner k těm nejproslulejším v celém Rakousku. 
Nejluxusnější cukrárny se soustřeďují většinou právě v lázeňských městech. Cukrárna Kastner v lázních Bad Leonfelden dbá na tradici, která sahá daleko do minulosti. Historie této cukrárny začala výrobou perníčků před téměř 450 lety, a podnik tak patří k nejstarším svého druhu v Rakousku.

Pravým klenotem mezi rakouskými cukrárnami je ovšem lázeňská cukrárna Oberlaa se svými šesti pobočkami ve Vídni, která ohromuje především šíří svého sortimentu a rozmanitostí sladkých pochoutek. Více než sto padesát druhů sladkostí z celoroční i sezonní nabídky čeká v jasně osvětlených vitrínách jen na to, až si je některý host vybere a potěší svůj mlsný jazýček pralinkami nebo jedním z koláčů, dortů či jiných nápaditých specialit.

 

Sladké dezertní speciality
Proslulé jsou také tradiční salcburské cukrárny, například cukrárna Ratzka. Heslo zdejších cukrářských mistrů zní „jen ta nejvyšší kvalita a málo cukru".

Každý region se navíc pyšní nespočetným množstvím svých vlastních dezertních specialit, z nichž většina se podává ještě za tepla.
Typickým dezertem podávaným za studena jsou kompoty z různých druhů ovoce, které se pěstuje v dané oblasti, od jablek až po švestky. Kompoty se těší velké oblibě také u kuchařů, kteří sledují nejnovější trendy a zaměřují se na lehké a šťavnaté ovocné dezerty nebo rádi experimentují a kombinují třeba vanilkovou zmrzlinu s olejem lisovaným z dýňových semínek.
 
Rakousko stále platí za ráj moučníků, a to se také v nejbližší době nejspíš jen tak nezmění.