Navigace Obsah Aktivity v Rakousku

Na zdraví! Ještě o vinařství v Dolním Rakousku

Od Wagramu, charakteristického svou terasovitou krajinou, začínající východně od Kremže a lemující Dunaj po levém břehu až po Bisamberg u Vídně.

Červené víno z Wachau © Donau Touristik, Steve Haider

Tam se terén pozvolna zvedá směrem k regionu Weinviertel.
Region Weinviertel je největší vinařskou oblastí Dolního Rakouska. Zdejší vinice jsou vklíněny mezi pískovcové pahorky, jako například v Retzu, Poysdorfu nebo Bad Pirawarthu. Směrem do obcí od nich vedou uličky s vinnými sklípky. Podmanivá vůně čerstvě vylisovaných hroznů doprovází každou podzimní procházku a kdo má chuť na víc, může zavítat na návštěvu přímo k vinařům do jejich sklípků nebo na vinařské usedlosti.
Díky pečeti označení původu vína „DAC“, zaručující kontrolovaný rakouský původ vína čili „Districtus Austriae Controllatus“, která zanedlouho oslaví své desáté výročí, prokázali zdejší ctižádostiví vinaři dobrou službu nejen vinařské latině, ale také pozvedli zeměpisný původ svého vína na mezinárodně respektovanou značku. Tím se postarali o náležitou sebedůvěru vinařů i v malých vinařských oblastech, které leží mimo vlastní území Weinviertelu, například v údolí Kremstal nebo v údolí říčky Traisen nedaleko zemského hlavního města Sankt Pöltenu. Vždyť stále více vinařů se dnes přiklání k tomu, lisovat a vyrábět především regionální, čili pro danou oblast specifická vína s jasně definovanou chutí. Ve Weinviertelu zřetelně převládá odrůda Vetlínské zelené, které se vyznačuje ovocnou svěžestí a nízkým obsahem alkoholu. I v mezinárodním měřítku je zdejší „Grü Ve“ (název vzniklý zkrácením německého názvu této odrůdy Grüner Veltliner) jedním ze symbolů rakouského vinařství a jeho ušlechtilost je jedinečná.

Ve Vídeňské pánvi na jihozápadních svazích Vídeňského lesa (Wienerwald) se nachází oblast termálních lázní. Svůj název získala po četných teplých pramenech, které tu vyvěrají a jsou jímány v historických lázeňských místech, jejichž původ sahá hluboko do éry monarchie.

Vinná réva zde profituje z blahodárného vlivu panonského podnebí vyznačujícího se horkým létem a suchými podzimy a též z ojedinělého souboru rozličných půdních typů a poloh. Co stále znovu fascinuje znalce vína je právě ona rozmanitost na relativně nevelkém území: středem jejich pozornosti jsou zejména autochtonní odrůdy jako je Zierfandler, zvaný též „pozdní červené“ či Rotgipfler, kterým se tak dobře daří právě a pouze zde. Ostatně oba uvedené druhy jsou navzdory červené ve svých názvech víny bílými a legendární je zejména jejich Cuvée Spätrot-Rotgipfler.
Velmi dobře se zde však daří i vínům rulandským: Pinot blanc (Rulandské bílé) a Pinot noir (Rulandské modré), kterému se v Rakousku říká také „Blauburgunder“, se zde sklízejí zásadně ručně – k radosti skutečných znalců vína.
Díky blízkosti velkoměsta zde vznikla i tradice vinných šenků „Heuriger“, díky které se snoubí rolnická tradice s městskou elegancí.
V Perchtoldsdorfu, přímo na hranicích Vídně se domky vinařů tisknou ke středověkým městským hradbám. Během celého roku, avšak vždy po kratších časových úsecích otevírají zdejší vinaři své vyzdobené statky a nalévají víno. A díky dlouhým stolům s dřevěnými lavicemi na zahradách a v hostinských místnostech se jejich usedlosti stávají nefalšovanými vinnými šenky „Heuriger“. Podává se výhradně víno z vlastní produkce a Heuriger (čili „letošní") se přitom vždy nazývá nejen šenk ale také nejmladší ročník vína. A již na toto mladé bílé víno jsou vinaři náležitě pyšní. K tomu dále nabízejí výběr regionálních vín jak červených tak bílých. Nejvíce vína se tak vypije přímo zde v šenku, do obchodů se ho zase až tak příliš nedostane. Své završení získává návštěva šenku Heuriger díky proslulému bufetu: samy vinařky pilně vaří, pečou a smaží a svým domáckým uměním leckdy strčí - a to s gustem - do kapsy i nejednu labužnickou restauraci.
Vrcholem roku je slavnost zvaná „Hiata-Einzug“, díkůvzdání za sklizeň perchtoldsdorfských vinařů. Kdysi zakončovala období strážení vinic, dnes vinobraní: vždy některý z mladých vinařských synků nese na holi „pryčnu“ – vinaři zhotovenou až 70 kilo těžkou korunu o výšce dospělého muže – nahoru ke kostelu a tančí s ní. Po mši ustupuje napětí zábavě: na přeplněném náměstí se slaví při mladém víně za zvuků rozverné lidové hudby.

UŽITEČNÉ ODKAZY:
Wagram Weritas

Oblastní vinotéka v obci Kirchberg am Wagram. Špičková vína obklopená nevšední architekturou. Jednoduše zážitek.
www.weritas.at

Wein & Co online zasilatelství vína
www.weinco.at


Vinařství a hostince

Hostinec Floh
Vezmi nejčerstvější regionální produkty, přidej k tomu nejlepší vína a to všechno podávej v půvabném rázovitém prostředí: s tímto tajným receptem se Josef Floh – šéfkuchař a zároveň vlastník hostince „Gastwirtschaft Floh“ v Langenlebarnu nad Dunajem – propracoval mezi špičkové rakouské gastronomy.
www.derfloh.at

Landhaus Bacher
Kuchyně šéfkuchařky Elisabeth „Lisl“ Wagnerové – v Bacheru je náležitě oceňována (2 michelinské hvězdičky, 5 hvězdiček/98 bodů A la Carte, 3 kuchařské čepce/18 bodů Gault Millau). Staví na použití vybraných surovin a přihlíží k regionálním i středomořským aspektům, je zkrátka tak nezaměnitelná, jako samotná oblast Wachau.
www.landhaus-bacher.at

Vinařství Holzapfel
Vyznamenaná vína, destiláty z vlastní palírny, malá a útulná restaurace a pokoje pro hosty a sladkosti „ve znamení meruněk“: na více než 700 let starém statku Prandtauerhof v Jochingu nad Dunajem oslavuje rodina Holzapfelových nefalšovanou pohostinnost – a podává to nejlepší co regionální sklep a kuchyně mohou nabídnout.
www.holzapfel.at

Loibnerhof
Podnik Loibnerhof je klasikou wachauské gastronomie. Již po celá desetiletí je považován za kultovní místo vynikající regionální kuchyně.
www.loibnerhof.at

„bittermann“ Vinarium
 „bittermann“ Vinarium je venkovský hostinec moderního rázu ve starých zdech a skutečný ráj pro všechny, kteří rádi dobře jedí a pijí.
www.bittermann-vinarium.at

Heurigenhof Bründlmayer
Heurigenhof Bründlmayer není běžným vinným šenkem. V překrásném souboru historických staveb rodinného statku se podává výtečná kuchyně a vína z vinařství Bründlmayer, patřícího mezi smetánku rakouského vinařství.
www.heurigenhof.at

Weinhaus Nigl
Uprostřed vinic ležící soubor staveb sestávající z vinařského statku, hotelu a restaurace má v sobě cosi pohádkového – a to cosi spočívá nejen v dlouhé historii těchto starodávných budov.
www.weingutnigl.at

Hiataeinzug Perchtoldsdorf
Jedna z největších slavností vinobraní v Rakousku
Termín: listopad
www.perchtoldsdorf.at