Navigace Obsah Aktivity v Rakousku

Jak chutnají Korutany

Při návštěvě cizí země nepoznáváme jen její krásy, ale také kuchyni. Základem té korutanské byla kdysi jednoduchá, často hodně vydatná selská jídla. Pomáhala lidem přežít v horském a kopcovitém terénu. Postupem doby se v ní výrazněji projevily kulturní vlivy okolních zemí. Zejména Itálie a Slovinska.

Korutanské speciality u jezera Ossiacher See © Kärnten Werbung / Edward Groeger

Navštivte Korutany i s jejich kuchyní
Kostelík, náměstíčko a rodinná restaurace v malé v osadě Radenthein uprostřed kopců nad Millstättským jezerem. Obyčejný vesnický výčep a obraz jelena v říji na stěně signalizoval, že tu zřejmě ochutnáme tu zmíněnou venkovskou kuchyni. Jenže za pstruha usmaženého na másle s delikátní kůrkou kůže a s citrónem uvnitř by se ale nemuseli stydět ani ve špičkové restauraci pětihvězdičkového hotelu.

Citrón dal lehkému bílému masu jemně nakyslou chuť a citrusové aroma. Nebylo suché, ale krásně šťavnaté, navíc jemně vonělo tymiánem. Na rybě ležely nastrouhané mandle a sušené rajče osmažené spolu s ní.
Zdejší ryby žijí v čistých horských potocích, řekách a jezerech. Navíc se tu setkáte i s druhy méně obvyklými. Třeba v oblasti Millstättského jezera si vedle běžných štik a línů, můžete dopřát sumce nebo sivena, případně málo známou losovitou rybu: síha. Rybáři tu také obnovili chov korutanského lososa, zvláštní druh jezerního pstruha s červeným masem a jemnou chutí. Milovníci ryb mohou navíc navštívit rybí svátek (Fischfest). Koná se každý rok, uprostřed srpna, v městečku Feld am See v Gegendtalu.

Domácí klobásky a zvěřinové salámy
Rád snídám uzeniny, a proto jsem na švédských stolech ve zdejších hotelech s potěšením ochutnával aromatické, jemně kořeněné, domácí klobásky, zvěřinové salámy a sametový pršut. Vyhlášenou specialitou je Gurktalský vzduchem uzený špek, i když přesnější by bylo mluvit spíš o špeku vzduchem sušeném, a to po dobu několika měsíců.
Velmi známý je v Korutanech také špek Gailtalský (podobně jako zdejší salašnický sýr nebo sauere Suppe, obdoba českého kysela.). Tyto a další dobroty můžete ochutnat na kulinářských slavnostech, které se v Gailtalu konají na přelomu července a srpna.

Kdo miluje jehněčí, ten měl navštívit některou z restaurací nebo hospod v oblasti Mölltalu a Vysokých Taur, mezi obcemi Heiligenblut a Winklern. Ovce se tu pasou v údolích a na svazích zdejších kopců, až téměř u ledovců. Horská tráva a byliny dávají jejich masu zvláštní jemnost a chuť.

Slavné taštičky a jablkový štrúdl
Známou specialitou, kterou nabízejí snad ve všech korutanských restauracích v mnoha variantách a místních úpravách, jsou populární Kärntner Nudeln. Jde o taštičky z nudlového těsta. Plní je tu hlavně tvarohem, jablky nebo sušenými hruškami, případně dalšími ingrediencemi.

Korutanci mají rádi Apfelstrudel, tedy jablkový štrúdl, a Reindling, kynutou bábovku se skořicí a ořechy. Zkuste vyzkoušet proč.

Vyhlášený med z Rosentalu
Lavanttal není známý jen chovem pstruhů, ale také svým chřestem a ovocem, podobně jako ovocnými produkty. Třeba perlivými jablečnými nápoji vzdáleně připomínající italské Frizante, tedy sekty s ovocnými chutěmi.
Korutanská vína u nás málo známe. Mým tipem jsou vína ze svahu hory Kreuzbergl u jezera Wörthersee. Mívají krásně plnou, mohutnou chuť díky velkému rozdílu teplot mezi dnem a noci při dozrávání hroznů.
Pokud máte rádi med, pak byste tu měli ptát po tom z Rosentalu, který produkuje místní speciálně vyšlechtěný druh včel: Carnica-Biene. Sklenice této pochoutky není jen originální laskominkou, ale i příjemným dárkem, který přivezete domů.

Tak bychom mohli dlouze pokračovat. Jen mezi Lesachtalem a Lavanttalem najdete dvanáct kulinářských oblastí. Mlsné jazýčky tu budou mít stále co objevovat.


Další informace:

www.korutany.com

Autor: Petr Veselý



Zpět na tipy cestovatelů