Hirschragout
Dieses Rezept stammt aus dem Hotel Hirschen im Bregenzerwald
"Wälderness"-Arrangement
Genießen Sie als unser spezieller Gast einen der legendären WÄLDERNESS Konzert- und Unterhaltungsabende.
- 3 Übernachtungen mit reichhaltigem Frühstück vom Buffet
- 1 x Live-Konzert mit 3-Gang-Menü
- 1 x 4-Gang-Gourmetmenü mit korrespondierenden Weinen und Apéro
- uvm.
Angebot gültig bis 30.03.2010
Kurzbeschreibung
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
- 900 g Hirschkalbsrücken
- 1 Schalotte
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 blättrig geschnittene Schalotte
- 1/8 l Portwein
- 1/2 l Wildfond oder Rindsuppe
- Preiselbeeren
- Salz und Pfeffer
- Etwas Butter
- Öl zum Braten
ZUBEREITUNG
Hirschkalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl anbraten. Schalotte, Gewürze und Kräuter mitbraten (nicht zu heiß, damit die Kräuter nicht verbrennen).
Den Rücken mit der Hälfte der Kräuter in Alufolie einpacken und im Ofen bei 120 °C 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Portwein ablöschen und einreduzieren. Mit Wildfond auffüllen und ebenfalls auf die Hälfte reduzieren.
Sauce mit Preiselbeeren und gestoßenem Wacholder abschmecken und durch ein feines Sieb abseihen. Etwas kalte Butter in die fertige Sauce einschlagen.
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