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Heurigen & Buschenschank

Einkehren wie im Wohnzimmer der Eigentümer. Gemütliche Buschenschenken laden mit guten Weinen und kulinarischen Köstlichkeiten zum Verweilen ein. Mit Witz und Charme werden dann auch gern Geschichten aufgetischt ...

Jause: Ferien am Bauernhof
Nach einer langen Wanderung oder Radtour in einer gemütlichen Buschenschank einkehren und sich vom Wirt mit heimischen Köstlichkeiten verwöhnen lassen. Die Geschichte der Buschenschank reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Kaiser Josef II. schaffte durch eine Zirkularverordnung die rechtliche Grundlage für den Buschenschank. Diese Verordung erteilte jedermann die Erlaubnis, die von im selbst erzeugten Lebensmittel, Wein sowie Obstmost zu allen Jahreszeiten, wie, wann und zu welchem Preis er will, zu verkaufen oder auszuschenken. Als man sich Jahrhundert später nicht mehr immer an die Verordnung hielt, wurde sie erneuert. Der Ausschank wurde nun anzeigepflichtig und musste von den Bezirksbehörden kontrolliert werden. Heute hat jedes Bundesland ein eigenes Buschenschank Gesetz, welches Öffnungszeiten, Namen und das Angebot regelt.

Das hervorragende kulinarisches Angebot und international ausgezeichnete Weine der Winzer haben Buschenschänke zu beliebten Ausflugszielen gemacht.
Traditionell ist der Buschenschank ein Betrieb, in dem ein Landwirt seine Erzeugnisse (Getränke und kalte Speisen) ausschenken und servieren darf. Der Name geht auf die althergebrachte Sitte zurück, einen Wacholderstrauß, der sogenannte "Buschen", während der Öffungszeiten über den Eingang zu hängen Nur Besitzer bzw. Pächter von Wein- oder Obstgärten dürfen einen Buschenschank betreiben. Meldet der Betreiber zusätzlich ein „freies Gastgewerbe" an, darf er ohne Befähigungsnachweis bestimmte warme Produkte wie etwa gegrillte Würstchen, Fleisch und Geflügel, Fleisch- und Wurstsalate sowie Flaschenbier und nichtalkoholische Getränke servieren. Jedoch darf der Betrieb dann den Namen „Buschenschank" nicht mehr führen.
Der Begriff 'Heuriger' bezeichnet sowohl die Buschenschank, die den Wein ausschenkt als auch den Jungwein des Jahres.

Typische Speisen und Getränke
In der Buschenschank dürfen ausschließlich kalte Speisen und hausgemachte Mehlspeisen serviert werden. Das typische Buschenschank-Gericht ist die „Brettljause". Sie besteht aus einem Aufschnitt (zum Beispiel Geselchtes, Schweinsbraten, Schinken, Trockenwürstel, Speck, Lendbratl, Selchwürstel) und Aufstrichen (etwa Verhackert, Leberstreichwurst, Grammelfett, Bratfett, Kürbiskernaufstrich) mit Kren und Schwarzbrot und wird auf einem Holzbrettl serviert.
Der Bauer darf in der Buschenschank Getränke anbieten, die aus eigener Produktion stammen bzw. von bäuerlichen Betrieben zugekauft werden. Dazu gehören insbesondere der "Heurigen", Sturm, Traubenmost und Traubensaft, Obstwein und Obstmost sowie selbstgebrannte geistige Getränke.


Unter den angeführten Links entdecken Sie zahlreiche Heurigen/Buschenschenken in ganz Österreich:

Heurige Niederösterreich


Heurige und Buschenschenken im Burgenland

Wiener Heurigen Kalender

Überblick Heurigen / Buschenschenken nach Bundesländern, Bezirken, Städten und Orten