Tartelettes vom Maschansker-Apfel mit Kürbiskrokant und gerührtem Vanilleeis

Besondere Empfehlungen der Redaktion

320 g Maschansker-Äpfel (säuerliche steirische Sorte)
1 Zitrone
Nelkenpulver
80 g Kürbiskerne
100 g Kristallzucker
Eischnee von 2 Eiern
60 g Kristallzucker
300 g griffiges Mehl
200 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei
4 TL Preiselbeerkompott
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung
100 g Kristallzucker in einem Kochtopf schmelzen, Kürbiskerne beigeben und kurz mitrösten, bis der Zucker karamellisiert. Kürbiskrokant mit einem Kochlöffel auf Backpapier streichen und auskühlen lassen. Aus Mehl, Staubzucker, Butter und Ei einen Mürbteig bereiten und ca. 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Nelkenpulver und Zitronensaft marinieren. Vier Tarteletteformen mit dem ausgerollten Teig auslegen. Eischnee mit den 60 g Kristallzucker aufschlagen. Einen Teil des Kürbiskrokant zerstoßen, mit den marinierten Apfelscheiben unter die Eischneemasse mengen und in die Formen füllen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. Den restlichen Kürbiskrokant zur Dekoration verwenden. Das Vanilleeis in einer Schüssel mit dem Schneebesen kurz cremig rühren. Die Tartelettes auf je einen Teller setzen, mit Eiscreme und Preiselbeerkompott anrichten.

Weinempfehlung
Die Südoststeiermark bietet weißen Burgundern beste Bedingungen. Die Apfeltarte findet den passenden Partner in einer geschmeidigen Grauburgunder Spätlese oder Auslese.