Altwiener Kaiser Omelette

Das Senator Hotel in Wien, ist dank seiner Lage zwischen dem historischen Stadtzentrum und dem Wienerwald sowie den umliegenden Heurigen ein idealer Ausgangspunkt für Genuss- und Kulturliebhaber.

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Altwiener Kaiser-Omelette

Zutaten für 4 Personen

• 6 EL Mehl
• 375 ml Sahne
• 160 g Butterschmalz
• 8 Eier, getrennt
• 2 TL Zucker
• frische Erdbeeren
• etwas Staubzucker

Zubereitung
Eigelb schaumig rühren, Sahne einmengen und Mehl einsieben. Den entstandenen Teig etwas rasten lassen. Eischnee mit Zucker steif schlagen. Die Teigmasse mit einem kleinen Teil Schnee glatt rühren, danach den restlichen Schnee untermischen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Teig auf 4 Portionen aufteilen. Einen Teil eingießen und auf kleiner Flamme zugedeckt zirka 30 Minuten backen und warm stellen. Mit den restlichen Teigportionen die anderen Omelettes zubereiten. Vor dem Servieren mit gezuckerten Erdbeeren füllen. Omelettes zusammenschlagen und mit Staubzucker bestreuen.