Navigation Inhalt Wählen Sie Ihr Thema:
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Apfelstrudelmousse mit Vanilleschaum & Nougateis

Dieses Rezept "Apfelstrudelmousse mit Vanilleschaum & Nougateis" ist eine Empfehlung vom Kulinarik Hotel Alpin aus Achenkirch am Tiroler Achensee.

Apfelstrudelmousse mit Vanilleschaum & Nougateis © Kulinarik & Genießerhotel Alpin
Nougateis:
Menge und Zutaten         
150ml Milch
150ml Obers
30g Zucker
6 Eigelb
100g Nougat
4cl Cognac
2cl Amaretto


Vanilleschaum:
Portionsanzahl: 4      
Herstellungszeit: ½ Stunde inkl. Stehzeiten  
Menge und Zutaten
½ l Obers
½ l Milch
50g Kristallzucker
1 Vanilleschote
1TL. Vanillezucker
6-7 Dotter
1cl Rum 80 %













Apfelstrudelmousse:
Portionsanzahl: 4          
Herstellungszeit: ½ h      
Menge und Zutaten
150g Qimiq
100g Staubzucker
150g Obers
1 Stk Oberländer Apfel
20g Rosinen
20g Geröstete Pinienkerne
Zimt, Zitrone, Vanillezucker

Zubereitung des Apfelstrudelmousse:

Quimiq mit Staubzucker schaumig rühren, Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden, mit Rosinen, Pinienkerne und Gewürzen unter die Masse rühren und zum Schluss geschlagenen Obers unterheben.

Zubereitung des Vanilleschaums:
Die Milch und das Obers leicht erwärmen, mit Zucker, Vanillezucker und einer der Länge nach halbierten Vanilleschote verrühren und die Dotter dazugeben. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie beginnt abzubinden(zur Rose erhitzen), dann kalt rühren und durch ein feines Sieb passieren. Die Vanilleschote gut auskratzen und in die Sauce geben. In die fertige kalte Sauce den Rum einführen. Wird die Sauce warm verwendet, benötigen wir 7 Dotter, für die kalte lediglich 6 Dotter.

Zubereitung des Nougateis:
Milch und Obers aufkochen, Zucker und Eigelb dazu geben und bis zur Rose abziehen. Nougat in der heißen Masse auflösen, abkühlen lassen, den Alkohol unterziehen und in der Sorbetmaschine gefrieren.

Hinweis zur Rose abziehen heißt:
Zur Rose abziehen ist das langsame Eindicken von Soßen oder Cremes auf einem heißen Wasserbad, bis diese die gewünschte Cremigkeit erreicht haben. Wichtig: das Wasser im Topf unter der Eigelbmasse darf nicht kochen! Ist die Temperatur zu hoch, stockt das Eigelb und die Masse wird nicht cremig. Tauchen Sie einen Kochlöffel in die Masse und pusten Sie auf den Löffelrücken. Entstehen dabei Rosenfiguren - oder genauer gesagt kleine wellenförmige Linien - ist die Eigelbmasse fertig.

Das Genießerwirtshaus & Kulinarik Hotel Alpin
Ein wahres kulinarisches Highlight ist die Küche der Familie Gründler. Küchenchef Armin Gründler und sein Sohn Alexander zaubern wohlschmeckende Gerichte. Sie legen höchsten Wert auf leichte gesunde Küche und Produkte aus der Heimat.

weinglas plusWeinempfehlung:
Österreich ist berühmt für Süßweinspezialitäten in großer Vielfalt. Fruchtsüße Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Ausbruch, Trockenbeerenauslese, Eiswein und Strohwein begeistern Weinliebhaber rund um die Welt, besonders zu Desserts.