Beerenschmarren mit Rotweinzwetschken

Hotel Loiperdorf Spa & Conference in Styria

Zutaten für 4 Personen

• 50 g Quark
• 100 g saure Sahne
• 3 Eier, 50 g Mehl
• 50 g Kristallzucker
• Vanillezucker, Zitronenzesten
• Rum
• frische Beeren

Rotweinzwetschken

• 100 ml Rotwein
• 200 g Zwetschken,entkernt und halbiert
• Butter
• 50 g Kristallzucker
• 1 Zimtstange

Kürbiskernkrokantparfait

• 3 Eier
• 60 g Kristallzucker
• 400 ml halb geschlagene Sahne
• 2 EL Kürbiskernöl
• 50 g Kürbiskerne, gehackt
• 50 g Kristallzucker

Zubereitung:
Quark, saure Sahne, Eigelb, Mehl, Vanille- und Kristallzucker sowie Zitronenzesten verrühren und geschlagenes Eiweiß unterziehen. Eine hitzebeständige Pfanne mit Butter einfetten, die Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke reißen, mit Kristallzucker und den Beeren bestreuen. Rotwein, Zucker und Zimtstange mit den Zwetschken aufkochen. Für das Parfait Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen und die gehackten Kürbiskerne einstreuen. Die heiße Masse auf ein Backpapier gießen, erstarren lassen und zerkleinern. Eier und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Kürbiskernöl und Kürbiskernkrokant
dazugeben. Sahne unterheben, in Formen füllen und einfrieren.