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Cocktail von der schwarzen Bohne

Unser Rezept des Monats Oktober präsentiert Ihnen VIENNA INTERNATIONAL Hotels & Resorts. Das ****Castellani Parkhotel kreierte diesen köstlichen Cocktail für den besonderen Anlass.

Parkhotel Castellani Cocktail
Cocktail von der schwarzen Bohne mit Vanille-Chili-Schaum und Lotuswurzel-Chips

Zutaten für 4 Personen
370 g schwarze Bohnen
½ l Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, würfelig geschnitten
1 gelbe Paprika, würfelig geschnitten
1 Orange
400 ml Milch
3 Nelken
1 Vanilleschote
frische Chilischoten
frischer Koriander
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlen
1 Lotuswurzel
Öl zum Frittieren

Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen und danach gut abspülen. In einem Topf Zwiebel und Paprika anschwitzen, die Bohnen dazugeben und mit Hühnersuppe aufgießen. Die Orange mit Nelken spicken und mit dem Koriander hinzufügen. Sobald die Bohnen weich gekocht sind, die Orange entfernen und die Suppe fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Für den Vanille-Chili-Schaum Milch erhitzen, das Mark der Vanilleschote und fein geschnittene, entkernte Chilischoten einrühren und die Milch aufschäumen. Die Lotuswurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden, etwas mehlieren und knusprig frittieren. Die Suppe in Gläser füllen, den Schaum aufsetzen und mit den Chips garnieren.

Tipp:
Verwenden Sie anstatt normaler 3,5-%-Milch lieber H-Milch, um den Schaum stabiler zu gestalten.