Muskatkürbischaumsuppe mit Finks Kürbispesto-Tascherln

MUSKATKÜRBISSCHAUMSUPPE mit Fink‘s Kürbispesto-Tascherln
Der steirische Ölkürbis typisch für das Thermenland Steiermark.

Rezept für 4 bis 6 Personen

• 300 g Muskatkürbisfleisch
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 125 ml Weißwein
• ca. 1 l Hühnersuppe (ersatzweise Gemüsebouillon)
• 125 ml Obers
• Salz, weißer Pfeffer
• je 1 Prise Muskatnuss
• geriebener Ingwer
• etwas Tabasco (oder frischer Chili) und Zimt,
• 1 Prise Currypulver, Kürbiskernöl (zum Garnieren)
  

Für die Kürbispesto-Tascherln: 12 Blatt Wan-Tan-Teig (ca. 9 x 9 mm), Eiweiß (Eiklar) zum Bestreichen, 60 g Fink´s Kürbiskernpesto, 2 EL Kürbis Chutney, 2 EL Semmelbrösel, 1 EL Parmesan (gerieben)

Zubereitung Kürbispesto-Tascherln: Alle Zutaten gut miteinander vermischen und evtl. nachwürzen. Die Teigquadrate mit Eiweiß (Eiklar) dünn bestreichen und mithilfe eines Dressiersacks kleine Häufchen auf den Teig setzen. Wie Wan-Tan-Tascherln zusammenschlagen. In ca. 170° C heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Zubereitung der Suppe: Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten sowie Kürbis zugeben und alles kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen. Suppe und Schlagobers zugießen, mit sämtlichen Aromen würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer (am besten Turmmixer) fein pürieren und nochmals abschmecken. In Suppentassen anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl zugießen und die vorbereiteten knusprigen Kürbispesto-Tascherln an der Seite anrichten.

TIPP: Diese Suppe lässt sich – ebenso wie die Tascherln – gut einfrieren. Bei Bedarf werden die Tascherln tiefgekühlt frittiert.

Haubenlokal und gutbürgerliches Gasthaus
Im traditionsreichen Gasthaus treffen sich Einheimische und Genussreisende um die ausgezeichnete regionstypische Küche von Hans Peter Fink zu genießen. GASTHAUS HABERL & FINK’S DELIKATESSEN in Walkersdorf, Hans Peter Fink

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