Petersilienschaumsuppe

• 2 Petersilienwurzeln
• 3 Schalotten
• 1 EL Butter
• 250 g Crème Fraîche
• 250 g Schlagobers
• ½ l Geflügelfond
• 1 Eidotter
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Perignon-Kartoffeln (Trüffelkartoffeln)
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Petersilienwurzeln und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Geflügelfond aufgießen, Crème Fraîche, 180 g Schlagobers sowie 250 ml Wasser hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Das restliche Schlagobers steif schlagen und mit dem Eidotter vermengen. Die Eidotter-Obers-Mischung in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Für die Dekoration Perignon-Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden, mehlieren und frittieren.

Weinempfehlung
Was könnte besser passen als ein Grüner Veltliner Weinviertel DAC? Die reife Frucht harmoniert mit der Petersilie, die nussige Würze mit dem Aroma der Trüffelkartoffeln - und das Pfefferl gibt den Pfiff!