Pinzgauer Brotlaibe

Zutaten für 2 Pinzgauer Brotlaibe:

• 1 kg Roggenmehl
• 1,5 kg Weizenmehl
• 1 Packung Hefe
• 200 g Sauerteig
• 30 g Salz
• 600 ml Wasser
• Gewürze: Kümmel, Anis, Koriander und Fenchel

Zubereitung:
Dampfl (Vorteig): in das Mehl eine Mulde drücken und etwas vom warmen Wasser, eine Briese Salz und den zerbröselten Germ hinzufügen. Anrühren und 15 Minuten rasten lassen. Die Zutaten mit dem Dampfl vermischen und den Teig eine Stunde rasten lassen. Den Teig durchkneten, in 2 gleiche Teile teilen und eine Stunde rasten lassen. Nun werden die Brotlaibe geformt, mit Wasser bestrichen und mit einer Gabel eingestochen. In das gut vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 40 Minuten backen. Kurz bevor die Laibe fertig sind, noch einmal mit Wasser bestreichen.

TIPP:
Am besten schmeckt’s mit Almbutter und selbstgemachter Marmelade!

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