Rhabarberstrudel mit Zimtrahm

Das 4-Sterne Rainers Hotel befindet sich in der Nähe der Wiener Innenstadt. Das Hotel - eine ehemalige Manufaktur - geht eine Verbindung zwischen klassischer Eleganz und moderner Architektur ein.

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Rhabarberstrudel mit Zimtrahm

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rhabarber
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Zimt
• 250 g Brösel
• 200 g Butter
• 2 Packungen Strudelteig
• 200 ml Sauerrahm
• 80 g Staubzucker
• Zitronenmelisse

Zubereitung:
Rhabarber schälen, die Enden abschneiden, in 100 g Zucker eine Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen, mit den Bröseln vermischen, goldbraun rösten und 2 Esslöffel Zimt hinzufügen. Den Strudelteig auf einem Tuch aufrollen, die Bröselmischung und die Rhabarberstangen auflegen, die Ecken einschlagen und einrollen. Den Strudel auf ein befettetes Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad zirka 1 Stunde backen. Für den Zimtrahm den Sauerrahm mit dem Staubzucker und 1 Esslöffel Zimt verrühren und mit Zitronenmelisse dekorieren.