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Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Trüffelkartoffelmousseline an Spargelspitzen

Dieses Rezept präsentiert IhnenVIENNA INTERNATIONAL Hotels & Resorts. Dieses lukullische Rezept vom Hotel Martinspark Dornbirn zum Nachkochen für ein tolles Essen mit Freunden oder für die Familie...

Rosa gebratenes Kalbsfleisch mit Sparbel und Tomaten garniert
Hotel Martinspark Dornbirn

Österreichs erstes Architektur Hotel. The Art of living - Wo sich Gastlichkeit mit Design verbindet

Das mit 98 Zimmern umfassende Architektur-, Konferenz- und Businesshotel liegt im Zentrum der Gartenstadt Dornbirn in Vorarlberg, im 4-Länder Eck Österreichs an der Grenze zu Deutschland, der Schweiz und Liechtenstein. Nur wenige Gehminuten trennen das 4-Sterne Hotel Martinspark vom historischen Stadtkern mit seinem Marktplatz, dem berühmten Roten Haus oder auch den zahlreichen Museen, die sich durchaus nicht nur auf die Vergangenheit fokussiert haben. Das Restaurant des Hotels bietet Haubenküche (14 Punkte Gault Millau 2010).Die Nähe zu Bregenz macht den Martinspark zu einem beliebten Hotel während der Bregenzer Festspiele.


Rosa gebratenes Kalbsfilet
mit Trüffelkartoffelmousseline an Spargelspitzen

Zutaten für 4 Personen

  • 720 g Kalbsfilet, zugeputzt
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 1 Rosmarinzweig
  • 20 grüne Spargelspitzen
  • 20 g Butter
  • Sonnenblumenöl

 

Trüffelkartoffelmousseline

  • 600 g Trüffelkartoffeln (violett)
  • 75 g Butter
  • 75 ml Sahne
  • 75 ml Milch
  • Muskatnuss, Salz

 

Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne, Milch und Butter aufkochen und unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kalbsfilet mit Sonnenblumenöl anbraten und anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 120 Grad zirka 18 bis 25 Minuten garen. Danach bei 80 Grad zirka 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in Salzwasser bissfest kochen und in Butter schwenken. Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten, Rosmarinzweig und das Fleisch hinzugeben, nochmals kurz anbraten und würzen, aufschneiden und heiß servieren.

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