Schweinefilet im Pilz- Speckmantel mit Eierschwammerl und Rotweinbirne

• 500 g Schweinefilet
• 200 g Champignons
• 40 g Zwiebel
• 15 g Petersilie
• 60 g Speck
• 60 g Eierschwammerl
• 1 Stk. Birne
• 1/8 lt. Rotwein
• Salz, Pfeffer, Thymian, Kristallzucker

Schweinefilet von der Silberhaut befreien, zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze kurz rundum anbraten. Zwiebel und Champignons anbraten, würzen, gehackte Petersilie beigeben. Speckscheiben auslegen, Champignons darauf verteilen, Schweinefilet darin rollen und bei 120 Grad ca. 15 Minuten im Ofen fertiggaren.
Eierschwammerl nur kurz anbraten, würzen und anrichten. Birne schälen, in Rotwein mit Thymian und Zucker blanchieren. Als Beilage ev. ein Thymian-Erdäpfelpüree.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen das Küchenteam des Rogner Bad Blumau!

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