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Tartelettes vom Maschansker-Apfel mit Kürbiskrokant und gerührtem Vanilleeis
Besondere Empfehlungen der Redaktion

Unser Rezept des Monats November präsentiert Ihnen VIENNA INTERNATIONAL Hotels & Resorts. Dieses kunstvoll angerichtete Dessert aus dem Hotel Loipersdorf Spa & Conference ist für die Weihnachtstafel ein gelungener Abschluss. Probieren Sie es selbst.

Tartelettes vom Maschansker-Apfel mit Kürbiskrokant und gerührtem Vanilleeis © Vienna International Hotel Resorts
Tartelettes vom Maschansker-Apfel mit Kürbiskrokant und gerührtem Vanilleeis aus dem Hotel Loipersdorf Spa & Conference


320 g Maschansker-Äpfel (säuerliche steirische Sorte)
1 Zitrone
Nelkenpulver
80 g Kürbiskerne
100 g Kristallzucker
Eischnee von 2 Eiern
60 g Kristallzucker
300 g griffiges Mehl
200 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei
4 TL Preiselbeerkompott
4 Kugeln Vanilleeis


Zubereitung
100 g Kristallzucker in einem Kochtopf schmelzen, Kürbiskerne beigeben und kurz mitrösten, bis der Zucker karamellisiert. Kürbiskrokant mit einem Kochlöffel auf Backpapier streichen und auskühlen lassen. Aus Mehl, Staubzucker, Butter und Ei einen Mürbteig bereiten und ca. 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Nelkenpulver und Zitronensaft marinieren. Vier Tarteletteformen mit dem ausgerollten Teig auslegen. Eischnee mit den 60 g Kristallzucker aufschlagen. Einen Teil des Kürbiskrokant zerstoßen, mit den marinierten Apfelscheiben unter die Eischneemasse mengen und in die Formen füllen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. Den restlichen Kürbiskrokant zur Dekoration verwenden. Das Vanilleeis in einer Schüssel mit dem Schneebesen kurz cremig rühren. Die Tartelettes auf je einen Teller setzen, mit Eiscreme und Preiselbeerkompott anrichten.

Weinempfehlung
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