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Weiße Spargelschaumsuppe mit Rucolapesto

Vienna International Hotels & Resorts präsentieren Ihnen das Rezept des Monats Mai. Weiße Spargelschaumsuppe mit Rucolapesto aus dem ****Hotel Loipersdorf Spa & Conference in der Steiermark.

Weiße Spargelschaumsuppe mit Rucolapesto

Weiße Spargelschaumsuppe mit Rucolapesto aus dem ****Hotel Loipersdorf Spa & Conference in der Steiermark


Zutaten für 4 Personen

500 g weißer Spargel
15 g Butter
1/2 TL Salz
1 l Wasser
200 ml Schlagobers
2-3 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Rucolapesto
100 g Rucola
70 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Spargelstangen waschen und schälen. Spargelschalen und Butter in 1l gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen und danach abseihen (Spargelsud aufbewahren, Schalen wegwerfen). Spargelstangen in Stücke schneiden und im Spargelsud zirka 20 Minuten zugedeckt kochen lassen, danach in der Küchenmaschine oder mit einem Standmixer fein pürieren. Anschließend das Obers einrühren und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für das Rucolapesto die Blätter waschen und gut trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Parmesan in Stücke brechen. Rucola, Pinienkerne und Parmesan in der Küchenmaschine mit Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelcremesuppe vor dem Servieren mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, in Tellern anrichten und mit dem Rucolapesto verfeinern.

VI-Tipp: Das Rucolapesto ist auch ausgezeichnet für Nudelgerichte verwendbar!