Please choose Language or Country
or
Den originale opskrift, som den Tafelspitz Boserup laver i Kitzbüheler Alpen.
Ingredienser:
1 løg, med skal, halveret
ca. 2 kg spidsbryst
ca. 3,5 l vand
10-15 peberkorn, sorte
250g rodfrugter, skrællet (gulerødder, selleri og persillerod - lige dele af hver)
½ porre, halveret, vasket
Bouillon, evt. på bouillonterning/-pulver
Salt
Purløg, fintsnittet til drys

Tilberedning:
Løg med skal brunes meget mørk på snitfladerne på en pande, der er foret med alufolie, uden fedt.
Kødet skylles kort i lunkent vand og dryppes af.
Bring vandet i kog, læg kødet i og lad det koge i det svagt boblende vand. Skummes flere gange, peberkorn og løg tilsættes.
Ca. 25 minutter før den beregnede kogetid tilsættes rodfrugter, porre og evt. bouillonterning/-pulver.
Det kogte kød tages op, skæres i fingertykke skiver, anrettes og drysses med salt og purløg.
Suppen sies og tilsmages med salt.
Kogetid: ca. 3-3 ½ timer

Se flere opskrifter fra Brixentaler KochArt (på tysk)


mere information

Gastronomi i Kitzbüheler Alpen-Brixental

Gastronomi og cuisine i verdenklasse

Oste i Kasplatzl - Brixental



Læs merer om Ostene og hvordan de produceres

Videoer fra Boserups bjergkøkken



Se alle videoerne fra da Henrik Boserup var i Østrig og lave mad med de lokale kokke og af naturens bedste råvarer - vi kalder det Boserups Bjergkøkken!

Bildrechte

Österreich Werbung betreibt unter den Hauptdomains www.austria.info bzw. www.austriatourism.com Websites, die in erster Linie der Bewerbung Österreichs als Fremdenverkehrsland dienen.