Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Økologisk, intimt og unikt - fantastisk godt

I en lille baggade i det centrale Wien ligger den fænomenale restaurant Kim Kocht. Af økologiske råvarer af aller højeste kvalitet og et minimum af fedt tilbereder koreanske Kim små guddommelige retter.

Gourmetretter fra Kim Kochts åbne køkken  © Helen Wiberg

De 5 elementer
Nærvær og professionalisme er æresbetegnelser for den service der kommer fra de 5 japanske elementer: chi, sui, ka, fü og kü (jord, vand, ild, vind og himmel).

Personlig velkomst
Sohyi Kim, der har fået udmærkelser af Gault Millau, Á la Carte og Falstaff gourmetguide, byder selv alle sine gæster velkommen, mens der serveres et glas sekt og overtøjet hænges op. Som gæst får du hurtigt anvist et bord, men der bliver ikke udleveret nogen menu. De som venter på deres ledsagere får i stedet Kims egen kogebog at bladre i. Menuen præsenteres mundtligt af Kim selv.

Crossover køkken
Kim Kocht (der betyder Kim kokkererer) har to bordsætninger, klokken 18 og klokken 20.15. Den første bordsætning byder på en 3-retters menu og den anden en 4- eller 5-retters. Når det er tid til at bestille kommer Kim og præsenterer dagens retter. For eksempel sæsonens fisk eller skaldyr. Samtlige retter i menuen består af en crossover med inspiration fra det asiatiske, østrigske og internationale køkken. Personalets tip er at bestille hver sin menu udfra smagsløg og ønsker og så evt. dele de forskellige retter. Vinmenuen er omfangsrig og personalet veluddannet. Til dessert tilbydes hjemmelavet sorbet (med mange forskellige smag), crème brulée med citrongræs eller Kims hjemmelavede chokolade med smag af ingefær eller wasabi. "Det tog mig lang tid at lave chokoladen med den perfekte mængde wasabi", fortæller Kim. "Jeg prøvede mig frem - og græd i 2 uger, fordi det var for stærkt. Da jeg selv var tilfreds bød jeg personalet på chokoladen - og så græd de! Da jeg til sidst bød mine gæster på chokoladen, sagde de mens tårerne randt: stærkt, men så godt!".

Indretningen - intimt og personligt
Den lille restaurant har 10 borde og glasvægge ud til køkkenet, så alle kan følge slagets gang. Der styrer Kim sin "familie" med kærlighed og præcise ordrer. Gæsterne er mange og kendte, så bestil bord i god tid. Men fortvivl ikke, afbud forekommer, så det er stadig værdt at kigge forbi med kort varsel. Hvis i kun er 2 personer, kan i bede om "køkkenbordet", hvilket i bogstavelig forstand står i køkkenet og giver en morsom oplevelse med personalet og Kim. Kim Kocht giver en raffineret opmærksomhed og personalet er effektivt og selv restaurantens indretning vidner om en detaljeret og gennemtænkt planlægning. Læg for eksempel mærke til de små stole til damernes tasker, så ikke de skal stå på gulvet. Et andet tip er at besøge toiletterne! Når det er blevet tid til afsked kommer Kim selv ud siger tak og på gensyn.
For de som har lyst til at lære mere, arrangerer Kim regelmæssige madlavningskurser på engelsk og tysk.